Descripción general
Es un extensor de vida útil en pasta para productos de panificación, ya que retarda la retrogradación del almidón, por lo tanto, los productos panificables mantienen su frescura por mayor tiempo.
Bacom
Almacenamiento
Conservar en lugar fresco y seco
Vida útil
270 dias
Tipo
Líquido
Ingredientes
Grupo 1
Ingrediente
KG
Harina Especial Panadera
10.000
Azucar Blanca Granulada
0.700
Leche en polvo
0.300
Sal
0.150
Mejorador Vitapan Soft
0.100
Levadura Bakels Platinum
0.100
Antimoho Mohopan
0.030
Peso total: 11.380
Grupo 1a
Ingrediente
KG
Agua helada
5.500
Peso total: 5.500
Grupo 2
Ingrediente
KG
Manteca
0.600
Bacom
0.200
Peso total: 0.800
Método
Pan de Molde Tradicional
1. Mezclar los ingredientes del Grupo 1 por 1 minuto aproximadamente a velocidad 1.
2. Agregar el agua proporcionalmente y continuar el amasado hasta conseguir una masa uniforme.
3. Agregar los ingredientes del grupo 2 y seguir amasando hasta que se incorporen por completo. Realizar el sobado (velocidad 2) hasta conseguir una masa fina y elástica. Pesar, cortar y formar.
4. Fermentar en cámara por 90 minutos promedio.
5. Hornear a 150ºC promedio por 35-40 minutos.
Uso
1% - 3% sobre el de la harina
Ingredientes
Agua, emulsificantes (mono- y di- glicéridos de ácidos grasos SIN 471 y ésteres de ácido diacetiltartárico de mono- y di- glicéridos SIN 472e), acidulante (ácido acético SIN 260) y conservante (ácido sórbico SIN 200).
Embalaje
Código
Tamaño
Tipo
Paletización
IME05-002
1 kg
Bolsa
Información adicional
Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
Ingredientes
Grupo 1
Ingrediente
KG
Harina Especial Panadera
10.000
Azucar Blanca Granulada
0.700
Leche en polvo
0.300
Sal
0.150
Mejorador Vitapan Soft
0.100
Levadura Bakels Platinum
0.100
Antimoho Mohopan
0.030
Peso total: 11.380
Grupo 1a
Ingrediente
KG
Agua helada
5.500
Peso total: 5.500
Grupo 2
Ingrediente
KG
Manteca
0.600
Bacom
0.200
Peso total: 0.800
Método
Pan de Molde Tradicional
1. Mezclar los ingredientes del Grupo 1 por 1 minuto aproximadamente a velocidad 1.
2. Agregar el agua proporcionalmente y continuar el amasado hasta conseguir una masa uniforme.
3. Agregar los ingredientes del grupo 2 y seguir amasando hasta que se incorporen por completo. Realizar el sobado (velocidad 2) hasta conseguir una masa fina y elástica. Pesar, cortar y formar.
4. Fermentar en cámara por 90 minutos promedio.
5. Hornear a 150ºC promedio por 35-40 minutos.
Uso
1% - 3% sobre el de la harina
Ingredientes
Agua, emulsificantes (mono- y di- glicéridos de ácidos grasos SIN 471 y ésteres de ácido diacetiltartárico de mono- y di- glicéridos SIN 472e), acidulante (ácido acético SIN 260) y conservante (ácido sórbico SIN 200).
Embalaje
Código
Tamaño
Tipo
Paletización
IME05-002
1 kg
Bolsa
Información adicional
Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
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