Especialmente diseñado para masas suaves que requieren de prolongado tiempo de vida útil, como el caso del Panetón. Mezcla de complejos enzimáticos y emulsionantes, otorga mayor absorción de agua, mayor tiempo de vida útil, mejora la estructura de miga como en el caso del panetón.
Conservar en lugar fresco y seco
360 dias
Polvo
Panetón Tradicional
1. Para la esponja, agregar a la amasadora los ingredientes del Grupo 1 y mezclar en seco aproximadamente por un minuto.
2. Agregar el agua proporcionalmente y el colorante, amasar (velocidad 1) por 5 minutos aproximadamente hasta obtener una masa homogénea.
3. Agrega la manteca y terminar de amasar por 4 minutos más hasta que se distribuya uniformemente.
4. Fermentar la esponja por 90 minutos en cámara o 2 horas al ambiente.
5. Para la masa, colocar los ingredientes del Grupo 2 en la amasadora y mezclar hasta diluir el azúcar.
6. Agregar la esponja y los ingredientes del Grupo 3 y amasar por 10 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
7. Añadir los ingredientes del Grupo 4 y continuar amasando por 5 minutos.
8. Añadir los ingredientes del Grupo 5 y terminar el amasado cuando éstos se distribuyan en toda la masa.
9. Dividir en 145 unidades con un peso de 1 kilo, embolar y colocar en pirotines.
10. Fermentar aproximadamente por 3 horas, hasta que la parte central alcance el borde del pilotín, corte en forma de cruz.
11. Hornear a 160°C de 50 a 60 minutos promedio.
12. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco.
13. Proceder a embolsar.
3 - 4% sobre el peso de la harina
Harina de trigo fortificada [con hierro, niacina (vitamina B3), tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) y ácido fólico], gluten, emulsionante (SIN 471, SIN 481), estabilizante (SIN 415), complejo enzimático.
Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Aplicar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
Panetón Tradicional
1. Para la esponja, agregar a la amasadora los ingredientes del Grupo 1 y mezclar en seco aproximadamente por un minuto.
2. Agregar el agua proporcionalmente y el colorante, amasar (velocidad 1) por 5 minutos aproximadamente hasta obtener una masa homogénea.
3. Agrega la manteca y terminar de amasar por 4 minutos más hasta que se distribuya uniformemente.
4. Fermentar la esponja por 90 minutos en cámara o 2 horas al ambiente.
5. Para la masa, colocar los ingredientes del Grupo 2 en la amasadora y mezclar hasta diluir el azúcar.
6. Agregar la esponja y los ingredientes del Grupo 3 y amasar por 10 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
7. Añadir los ingredientes del Grupo 4 y continuar amasando por 5 minutos.
8. Añadir los ingredientes del Grupo 5 y terminar el amasado cuando éstos se distribuyan en toda la masa.
9. Dividir en 145 unidades con un peso de 1 kilo, embolar y colocar en pirotines.
10. Fermentar aproximadamente por 3 horas, hasta que la parte central alcance el borde del pilotín, corte en forma de cruz.
11. Hornear a 160°C de 50 a 60 minutos promedio.
12. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco.
13. Proceder a embolsar.
3 - 4% sobre el peso de la harina
Harina de trigo fortificada [con hierro, niacina (vitamina B3), tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) y ácido fólico], gluten, emulsionante (SIN 471, SIN 481), estabilizante (SIN 415), complejo enzimático.
Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Aplicar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
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