Descripción general
Diseñado para masas saladas, con contenido de azúcar menor al 5%, alto poder de fermentación, gran tolerancia a la fermentación, no requiere refrigeración para su conservación. Envasado al vacío.
Baguette
1. Mezclar en la amasadora todos los ingredientes del Grupo 1, incorporar poco a poco el agua hasta conseguir una masa homogénea.
2. Agregar la manteca y seguir amasando hasta conseguir una masa fina y elástica.
3. Pesar, cortar, bolear y extender la masa, ya sean en forma de los baguette o baguettinos
4. Fermentar en cámara por 120 minutos promedio, y proceder con el corte para el greñado.
5. Hornear 200 ºC por 10-12 minutos aproximadamente. Abrir la llave de vapor los primeros 10 segundos, prender el extractor en el último minuto.
1% sobre el peso de la harina
Levadura de cultivos de Saccharomyces cerevisiae, Monoestearato de sorbitan menor a 1.5% (SIN 491).
- Puede emplear en esta receta con nuestro mejorador Unipan Premium.
- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
POTENCIAL DE MAL USO O MANEJO
- Manipulación no higiénica de producto terminado.
- Malas prácticas de almacenamiento posterior al horneado del producto.
- Falta de cocción en la preparación según receta.
OTROS USOS CONOCIDOS (USO NO PREVISTO)
- No consumir sin reconstituir. El consumo en exceso puede causar problemas estomacales.
Baguette
1. Mezclar en la amasadora todos los ingredientes del Grupo 1, incorporar poco a poco el agua hasta conseguir una masa homogénea.
2. Agregar la manteca y seguir amasando hasta conseguir una masa fina y elástica.
3. Pesar, cortar, bolear y extender la masa, ya sean en forma de los baguette o baguettinos
4. Fermentar en cámara por 120 minutos promedio, y proceder con el corte para el greñado.
5. Hornear 200 ºC por 10-12 minutos aproximadamente. Abrir la llave de vapor los primeros 10 segundos, prender el extractor en el último minuto.
1% sobre el peso de la harina
Levadura de cultivos de Saccharomyces cerevisiae, Monoestearato de sorbitan menor a 1.5% (SIN 491).
- Puede emplear en esta receta con nuestro mejorador Unipan Premium.
- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
POTENCIAL DE MAL USO O MANEJO
- Manipulación no higiénica de producto terminado.
- Malas prácticas de almacenamiento posterior al horneado del producto.
- Falta de cocción en la preparación según receta.
OTROS USOS CONOCIDOS (USO NO PREVISTO)
- No consumir sin reconstituir. El consumo en exceso puede causar problemas estomacales.