Descripción general
Diseñado para masas saladas, con contenido de azúcar menor al 5%, alto poder de fermentación, gran tolerancia a la fermentación, no requiere refrigeración para su conservación. Envasado al vacío.
Levadura Instantánea Bakels Standar
Ingredientes
Grupo 1
Ingrediente
KG
Harina Especial Panadera
10.000
Mejorador Vitapan Plus Aroma
0.100
Levadura Inst. Bakels Standar
0.100
Sal
0.200
Peso total: 10.400
Grupo 1a
Ingrediente
KG
Agua
5.800
Peso total: 5.800
Grupo 2
Ingrediente
KG
Manteca
0.100
Peso total: 0.100
Método
Baguette
1. Mezclar en la amasadora todos los ingredientes del Grupo 1, incorporar poco a poco el agua hasta conseguir una masa homogénea.
2. Agregar la manteca y seguir amasando hasta conseguir una masa fina y elástica.
3. Pesar, cortar, bolear y extender la masa, ya sean en forma de los baguette o baguettinos
4. Fermentar en cámara por 120 minutos promedio, y proceder con el corte para el greñado.
5. Hornear 200 ºC por 10-12 minutos aproximadamente. Abrir la llave de vapor los primeros 10 segundos, prender el extractor en el último minuto.
Uso
1% sobre el peso de la harina
Ingredientes
Levadura de cultivos de Saccharomyces cerevisiae, Monoestearato de sorbitan menor a 1.5% (SIN 491).
Embalaje
Código
Tamaño
Tipo
Paletización
IME08-002
500g
Bolsa
Información adicional
- Puede emplear en esta receta con nuestro mejorador Unipan Premium.
- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
Ingredientes
Grupo 1
Ingrediente
KG
Harina Especial Panadera
10.000
Mejorador Vitapan Plus Aroma
0.100
Levadura Inst. Bakels Standar
0.100
Sal
0.200
Peso total: 10.400
Grupo 1a
Ingrediente
KG
Agua
5.800
Peso total: 5.800
Grupo 2
Ingrediente
KG
Manteca
0.100
Peso total: 0.100
Método
Baguette
1. Mezclar en la amasadora todos los ingredientes del Grupo 1, incorporar poco a poco el agua hasta conseguir una masa homogénea.
2. Agregar la manteca y seguir amasando hasta conseguir una masa fina y elástica.
3. Pesar, cortar, bolear y extender la masa, ya sean en forma de los baguette o baguettinos
4. Fermentar en cámara por 120 minutos promedio, y proceder con el corte para el greñado.
5. Hornear 200 ºC por 10-12 minutos aproximadamente. Abrir la llave de vapor los primeros 10 segundos, prender el extractor en el último minuto.
Uso
1% sobre el peso de la harina
Ingredientes
Levadura de cultivos de Saccharomyces cerevisiae, Monoestearato de sorbitan menor a 1.5% (SIN 491).
Embalaje
Código
Tamaño
Tipo
Paletización
IME08-002
500g
Bolsa
Información adicional
- Puede emplear en esta receta con nuestro mejorador Unipan Premium.
- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
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