Descripción general
Premezcla en polvo para la elaboración de panes crocantes como baguette, ciabatta y francés, delicioso sabor a masa madre. Mayor aroma, absorción de agua y máxima crocancia.
Masa Francesa al 20%
Almacenamiento
Conservar en lugar fresco y seco
Vida útil
180 dias
Tipo
Polvo
Ingredientes
Grupo 1
Ingrediente
KG
Harina Panadera
50.000
Premezcla Masa Francesa al 20%
10.000
Levadura Bakels Red
0.500
Peso total: 60.500
Grupo 1a
Ingrediente
KG
Agua
32.500
Peso total: 32.500
Método
Baguette Tradicional
1. Mezclar en la amasadora todos los ingredientes del Grupo 1, incorporar poco a poco el agua helada hasta conseguir una masa homogénea.
2. Seguir amasando hasta conseguir una masa fina y elástica.
3. Pesar, cortar, bolear y formar pan, ya sean los baguettes, baguettinos o panes tipo campesino.
4. Fermentar en cámara por 120 minutos aproximadamente.
5. Hornear 200ºC por 15-20 minutos promedio. Abrir la llave de vapor los primeros 10 segundos, prender el extractor en el último minuto.
Ingredientes
Harina de trigo fortificada [con hierro, niacina (vitamina B3), tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) y ácido fólico], masa madre en polvo (productos de la molienda del trigo, agua y cultivo iniciador), sal, gluten, emulsionante (SIN 472e), antioxidante (SIN 300), complejo enzimático (alfa amilasa, glucosa oxidasa, hemicelulasa, lipasa).
Embalaje
Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT08-017
10 kg
Bolsa
Información adicional
- Pruebe nuestras versiones de Levadura Bakels Platinum.
- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
Ingredientes
Grupo 1
Ingrediente
KG
Harina Panadera
50.000
Premezcla Masa Francesa al 20%
10.000
Levadura Bakels Red
0.500
Peso total: 60.500
Grupo 1a
Ingrediente
KG
Agua
32.500
Peso total: 32.500
Método
Baguette Tradicional
1. Mezclar en la amasadora todos los ingredientes del Grupo 1, incorporar poco a poco el agua helada hasta conseguir una masa homogénea.
2. Seguir amasando hasta conseguir una masa fina y elástica.
3. Pesar, cortar, bolear y formar pan, ya sean los baguettes, baguettinos o panes tipo campesino.
4. Fermentar en cámara por 120 minutos aproximadamente.
5. Hornear 200ºC por 15-20 minutos promedio. Abrir la llave de vapor los primeros 10 segundos, prender el extractor en el último minuto.
Ingredientes
Harina de trigo fortificada [con hierro, niacina (vitamina B3), tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) y ácido fólico], masa madre en polvo (productos de la molienda del trigo, agua y cultivo iniciador), sal, gluten, emulsionante (SIN 472e), antioxidante (SIN 300), complejo enzimático (alfa amilasa, glucosa oxidasa, hemicelulasa, lipasa).
Embalaje
Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT08-017
10 kg
Bolsa
Información adicional
- Pruebe nuestras versiones de Levadura Bakels Platinum.
- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
