Descripción general
Premezcla panadera en polvo para elaborar pan.
Concentrado en polvo al 20% para la elaboración de panes crocantes como baguette, ciabatta y francés, delicioso sabor a masa madre.
Masa Francesa al 20%
Almacenamiento
Conservar en lugar fresco y seco
Vida útil
270 dias
Tipo
Polvo
Alérgenos
Contiene: Gluten y Soya., Este producto es elaborado en equipos donde se procesa productos y sus derivados que contienen y pueden contener: Gluten, huevo, maní, soya, leche, nueces de árboles, sulfito, ajonjolí y lupino (altramuces).
Ingredientes
Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Harina Panadera
50.000
100.00
Premezcla Masa Francesa al 20%
10.000
20.00
Levadura Bakels
0.500
1.00
Peso total: 60.500
Grupo 1a
Ingrediente
KG
%
Agua
37.500
75.00
Peso total: 37.500
Método
1. Mezclar los ingredientes del Grupo 1 por 1 minuto aproximadamente a velocidad 1.
2. Agregar el Grupo 1a proporcionalmente y continuar el amasado hasta conseguir una masa uniforme con una temperatura final de 27°C promedio.
3. Pesar, cortar, bolear y formar pan, ya sean baguettes, baguetinos o panes tipo campesino.
5. Fermentar en cámara por 120 min aproximado.
6. Hornear a 200°C por 15 - 20 minutos aproximadamente. Abrir la llave de vapor los primeros 10 segundos, prender el extractor en el último minuto.
*Los tiempos y temperatura pueden variar dependiendo de los equipos y/o tamaño del molde.
Ingredientes
Harina de trigo fortificada [con hierro 55mg/kg, niacina 48mg/kg (vitamina B3), tiamina 5mg/kg (vitamina B1), riboflavina 4mg/kg (vitamina B2) y ácido fólico 1,2mg/kg], sal, masa madre en polvo, gluten de trigo, emulsionante (SIN 472e), antioxidantes (SIN 300, SIN 1102), agente de tratamiento de la harina (SIN 1100i), acentuador de sabor (SIN 1104)
Embalaje
Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT08-017
10 kg
Bolsa
NPT08- 022 (P)
10 kg
Bolsa
Información adicional
- Pruebe nuestras versiones de Levadura Bakels Platinum.
- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
POTENCIAL DE MAL USO O MANEJO
- Manipulación no higiénica de producto terminado.
- Malas prácticas de almacenamiento posterior al horneado del producto.
- Falta de cocción en la preparación según receta.
OTROS USOS CONOCIDOS (USO NO PREVISTO)
- No consumir sin reconstituir. El consumo en exceso puede causar problemas estomacales.
Ingredientes
Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Harina Panadera
50.000
100.00
Premezcla Masa Francesa al 20%
10.000
20.00
Levadura Bakels
0.500
1.00
Peso total: 60.500
Grupo 1a
Ingrediente
KG
%
Agua
37.500
75.00
Peso total: 37.500
Método
1. Mezclar los ingredientes del Grupo 1 por 1 minuto aproximadamente a velocidad 1.
2. Agregar el Grupo 1a proporcionalmente y continuar el amasado hasta conseguir una masa uniforme con una temperatura final de 27°C promedio.
3. Pesar, cortar, bolear y formar pan, ya sean baguettes, baguetinos o panes tipo campesino.
5. Fermentar en cámara por 120 min aproximado.
6. Hornear a 200°C por 15 - 20 minutos aproximadamente. Abrir la llave de vapor los primeros 10 segundos, prender el extractor en el último minuto.
*Los tiempos y temperatura pueden variar dependiendo de los equipos y/o tamaño del molde.
Ingredientes
Harina de trigo fortificada [con hierro 55mg/kg, niacina 48mg/kg (vitamina B3), tiamina 5mg/kg (vitamina B1), riboflavina 4mg/kg (vitamina B2) y ácido fólico 1,2mg/kg], sal, masa madre en polvo, gluten de trigo, emulsionante (SIN 472e), antioxidantes (SIN 300, SIN 1102), agente de tratamiento de la harina (SIN 1100i), acentuador de sabor (SIN 1104)
Embalaje
Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT08-017
10 kg
Bolsa
NPT08- 022 (P)
10 kg
Bolsa
Información adicional
- Pruebe nuestras versiones de Levadura Bakels Platinum.
- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
POTENCIAL DE MAL USO O MANEJO
- Manipulación no higiénica de producto terminado.
- Malas prácticas de almacenamiento posterior al horneado del producto.
- Falta de cocción en la preparación según receta.
OTROS USOS CONOCIDOS (USO NO PREVISTO)
- No consumir sin reconstituir. El consumo en exceso puede causar problemas estomacales.
