Descripción general
Premezcla panadera en polvo para elaborar pan tipo ciabatta.
Concentrado para elaborar pan ciabatta y otros productos como focaccias y panes rústicos.
Pan Ciabatta Minus al 20%
Almacenamiento
Conservar en lugar fresco y seco
Vida útil
270 dias
Tipo
Polvo
Alérgenos
Contiene: Gluten y Soya., Este producto es elaborado en equipos donde se procesa productos y sus derivados que contienen y pueden contener: Gluten, huevo, maní, soya, leche, nueces de árboles, sulfito, ajonjolí y lupino (altramuces).
Ingredientes
Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Harina Especial Panadera
50.000
100.00
Premezcla Ciabatta Minus 20%
10.000
20.00
Levadura Bakels
0.500
1.00
Peso total: 60.500
Grupo 1a
Ingrediente
KG
%
Agua helada
42.500
85.00
Peso total: 42.500
Método
1. Mezclar los ingredientes del Grupo 1 por 1 minuto aproximadamente a velocidad 1.
2. Agregar el Grupo 1a proporcionalmente y continuar con el amasado hasta conseguir una masa uniforme.
3. Realizar el sobado (velocidad 2) hasta obtener una masa elástica.
4. Retirar la masa, colocar en una tabla o lata enharinada.
5. Dejar fermentando en cámara por 40 – 60 minutos promedio.
6. Hacer tiras y cortar las piezas de ciabatta, colocarlas sobre una tabla o lata enharinada y dejar fermentando en cámara por 1.5 – 2 horas promedio.
7. Precalentar el horno a 200°C.
8. Colocar las piezas volteadas en latas y hornear a 180°C por 10 – 15 minutos. Abrir la llave de vapor los 10 primeros segundos y prender el extractor en el último minuto de horneado.
*Los tiempos y temperatura pueden variar dependiendo de los equipos y/o tamaño del molde.
Ingredientes
Harina de trigo fortificada [con hierro 55mg/kg, niacina 48mg/kg (vitamina B3), tiamina 5mg/kg (vitamina B1), riboflavina 4mg/kg (vitamina B2) y ácido fólico 1,2mg/kg], masa madre en polvo, gluten de trigo, acentuador de sabor (SIN 508, SIN 1104), emulsionante (SIN 472e), antioxidantes (SIN 300, SIN 1102), agente de tratamiento de la harina (SIN 1100i)
Embalaje
Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT08-018
10 kg
Bolsa
Información adicional
- Pruebe nuestras versiones de Levadura Bakels Platinum.
- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
Ingredientes
Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Harina Especial Panadera
50.000
100.00
Premezcla Ciabatta Minus 20%
10.000
20.00
Levadura Bakels
0.500
1.00
Peso total: 60.500
Grupo 1a
Ingrediente
KG
%
Agua helada
42.500
85.00
Peso total: 42.500
Método
1. Mezclar los ingredientes del Grupo 1 por 1 minuto aproximadamente a velocidad 1.
2. Agregar el Grupo 1a proporcionalmente y continuar con el amasado hasta conseguir una masa uniforme.
3. Realizar el sobado (velocidad 2) hasta obtener una masa elástica.
4. Retirar la masa, colocar en una tabla o lata enharinada.
5. Dejar fermentando en cámara por 40 – 60 minutos promedio.
6. Hacer tiras y cortar las piezas de ciabatta, colocarlas sobre una tabla o lata enharinada y dejar fermentando en cámara por 1.5 – 2 horas promedio.
7. Precalentar el horno a 200°C.
8. Colocar las piezas volteadas en latas y hornear a 180°C por 10 – 15 minutos. Abrir la llave de vapor los 10 primeros segundos y prender el extractor en el último minuto de horneado.
*Los tiempos y temperatura pueden variar dependiendo de los equipos y/o tamaño del molde.
Ingredientes
Harina de trigo fortificada [con hierro 55mg/kg, niacina 48mg/kg (vitamina B3), tiamina 5mg/kg (vitamina B1), riboflavina 4mg/kg (vitamina B2) y ácido fólico 1,2mg/kg], masa madre en polvo, gluten de trigo, acentuador de sabor (SIN 508, SIN 1104), emulsionante (SIN 472e), antioxidantes (SIN 300, SIN 1102), agente de tratamiento de la harina (SIN 1100i)
Embalaje
Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT08-018
10 kg
Bolsa
Información adicional
- Pruebe nuestras versiones de Levadura Bakels Platinum.
- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
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