Pan Ciabatta Minus al 20%

Almacenamiento

Almacenamiento

Conservar en lugar fresco y seco

Vida útil

Vida útil

180 dias

Tipo

Tipo

Polvo

Ingredientes

Grupo 1
Ingrediente
KG
Harina Especial Panadera
50.000
Premezcla Ciabatta Minus 20%
10.000
Levadura Bakels Red
0.500
Peso total: 60.500
Grupo 1a
Ingrediente
KG
Agua helada
42.500
Peso total: 42.500

Método

Pan Ciabatta

1. Mezclar los ingredientes del Grupo 1 por 1 minuto aproximadamente a velocidad 1.
2. Agregar el agua proporcionalmente y continuar con el amasado hasta obtener una masa uniforme.
3. Realizar el sobado (velocidad 2) hasta obtener una masa elástica.
4. Retirar la masa, colocar en una tabla o lata enharinada.
5. Dejar fermentando en cámara por 40-60 minutos promedio.
6. Hacer tiras y cortar las piezas de ciabatta, colocarlas sobre una tabla o lata enharinada y dejar fermentando en cámara por 1.5-2 horas promedio.
7. Precalentar el horno a 200ºC
8. Colocar las piezas volteadas en latas y hornear a 180°C por 10-15 minutos. Abrir la llave de vapor los 10 primeros segundos y prender el extractor en el último minuto de horneado

Uso

20% sobre el peso de la harina

Ingredientes

Harina de trigo fortificada [con hierro, niacina (vitamina B3), tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) y ácido fólico], masa madre en polvo (cultivo iniciador), sal reducida en sodio (cloruro de sodio, clururo de potasio, cloruro de magnesio, sulfato de calcio), gluten, emulsionante (SIN 472e), antioxidante (SIN 300), complejo enzimático.

Embalaje

Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT08-018
10 kg
Bolsa

Información adicional

- Pruebe nuestras versiones de Levadura Bakels Platinum.

- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso.

Ingredientes

Grupo 1
Ingrediente
KG
Harina Especial Panadera
50.000
Premezcla Ciabatta Minus 20%
10.000
Levadura Bakels Red
0.500
Peso total: 60.500
Grupo 1a
Ingrediente
KG
Agua helada
42.500
Peso total: 42.500

Método

Pan Ciabatta

1. Mezclar los ingredientes del Grupo 1 por 1 minuto aproximadamente a velocidad 1.
2. Agregar el agua proporcionalmente y continuar con el amasado hasta obtener una masa uniforme.
3. Realizar el sobado (velocidad 2) hasta obtener una masa elástica.
4. Retirar la masa, colocar en una tabla o lata enharinada.
5. Dejar fermentando en cámara por 40-60 minutos promedio.
6. Hacer tiras y cortar las piezas de ciabatta, colocarlas sobre una tabla o lata enharinada y dejar fermentando en cámara por 1.5-2 horas promedio.
7. Precalentar el horno a 200ºC
8. Colocar las piezas volteadas en latas y hornear a 180°C por 10-15 minutos. Abrir la llave de vapor los 10 primeros segundos y prender el extractor en el último minuto de horneado

Uso

20% sobre el peso de la harina

Ingredientes

Harina de trigo fortificada [con hierro, niacina (vitamina B3), tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) y ácido fólico], masa madre en polvo (cultivo iniciador), sal reducida en sodio (cloruro de sodio, clururo de potasio, cloruro de magnesio, sulfato de calcio), gluten, emulsionante (SIN 472e), antioxidante (SIN 300), complejo enzimático.

Embalaje

Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT08-018
10 kg
Bolsa

Información adicional

- Pruebe nuestras versiones de Levadura Bakels Platinum.

- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso.

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