Pan Ciabatta

Descripción general

Mezcla en polvo para elaborar productos de panificación. Concentrado para elaborar pan ciabatta y otros productos como focaccias y panes rústicos.

Almacenamiento

Almacenamiento

Conservar en lugar fresco y seco

Vida útil

Vida útil

180 dias

Tipo

Tipo

Polvo

Alérgenos

Alérgenos

Contiene: Gluten., Este producto es elaborado en equipos donde se procesa productos y sus derivados que contienen y pueden contener: Gluten, huevo, maní, soya, leche, nueces de árboles, sulfito, ajonjolí y lupino (altramuces).

Categoría

Categoría

Concentrados de Panadería, Panadería, Premezcla

Ingredientes

Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Harina Especial Panadera
10.000
100.00
Premezcla Pan Ciabatta
1.000
10.00
Levadura Bakels
0.100
1.00
Peso total: 11.100
Grupo 1a
Ingrediente
KG
%
Agua helada
7.500
75.00
Peso total: 7.500

Método

1. Mezclar los ingredientes del Grupo 1 por 1 minuto aproximadamente a velocidad 1.
2. Agregar el agua proporcionalmente y continuar con el amasado hasta obtener una masa uniforme.
3. Realizar el sobado (velocidad 2) hasta obtener una masa elástica.
4. Retirar la masa, colocar en una tabla o lata enharinada.
5. Dejar fermentando en cámara por 40-60 minutos aproximadamente.
6. Hacer tiras y cortar las piezas de ciabatta, colocarlas sobre una tabla o lata enharinada y dejar fermentando en cámara por 1.5-2 horas aproximadamente.
7. Precalentar el horno a 200ºC
8. Colocar las piezas volteadas en latas y hornear a 180°C por 10-15 minutos. Abrir la llave de vapor los 10 primeros segundos y prender el extractor en el último minuto de horneado.
*Los tiempos y temperatura pueden variar dependiendo de los equipos y/o tamaño del molde.

Ingredientes

Harina de trigo fortificada [con hierro 55mg/kg, niacina 48mg/kg (vitamina B3), tiamina 5mg/kg (vitamina B1), riboflavina 4mg/kg (vitamina B2) y ácido fólico 1,2mg/kg], sal yodada, gluten, masa madre en polvo (productos de la molienda del trigo, agua y cultivo iniciador), antioxidante (SIN 300), complejo enzimático (alfa amilasa, glucosa oxidasa, hemicelulasa, lipasa)

Embalaje

Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT08-005
10 kg
Bolsa

Información adicional

- Pruebe nuestras versiones de Levadura Bakels Platinum.

- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.

Ingredientes

Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Harina Especial Panadera
10.000
100.00
Premezcla Pan Ciabatta
1.000
10.00
Levadura Bakels
0.100
1.00
Peso total: 11.100
Grupo 1a
Ingrediente
KG
%
Agua helada
7.500
75.00
Peso total: 7.500

Método

1. Mezclar los ingredientes del Grupo 1 por 1 minuto aproximadamente a velocidad 1.
2. Agregar el agua proporcionalmente y continuar con el amasado hasta obtener una masa uniforme.
3. Realizar el sobado (velocidad 2) hasta obtener una masa elástica.
4. Retirar la masa, colocar en una tabla o lata enharinada.
5. Dejar fermentando en cámara por 40-60 minutos aproximadamente.
6. Hacer tiras y cortar las piezas de ciabatta, colocarlas sobre una tabla o lata enharinada y dejar fermentando en cámara por 1.5-2 horas aproximadamente.
7. Precalentar el horno a 200ºC
8. Colocar las piezas volteadas en latas y hornear a 180°C por 10-15 minutos. Abrir la llave de vapor los 10 primeros segundos y prender el extractor en el último minuto de horneado.
*Los tiempos y temperatura pueden variar dependiendo de los equipos y/o tamaño del molde.

Ingredientes

Harina de trigo fortificada [con hierro 55mg/kg, niacina 48mg/kg (vitamina B3), tiamina 5mg/kg (vitamina B1), riboflavina 4mg/kg (vitamina B2) y ácido fólico 1,2mg/kg], sal yodada, gluten, masa madre en polvo (productos de la molienda del trigo, agua y cultivo iniciador), antioxidante (SIN 300), complejo enzimático (alfa amilasa, glucosa oxidasa, hemicelulasa, lipasa)

Embalaje

Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT08-005
10 kg
Bolsa

Información adicional

- Pruebe nuestras versiones de Levadura Bakels Platinum.

- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.

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Oficina central

Av. La Arboleda 298 Urb. Santa Raquel Lima 03