Panetón Classic

Descripción general

Premezcla en polvo a base de harina de trigo para preparar panetón. Excelente volumen, buena fibra y estructura de miga.

Almacenamiento

Almacenamiento

Conservar en lugar fresco y seco

Vida útil

Vida útil

270 dias

Tipo

Tipo

Polvo

Alérgenos

Alérgenos

Contiene:, Gluten, Soya, Este producto es elaborado en equipos donde se procesa productos y sus derivados que contienen y pueden contener:, Gluten, huevo, maní, soya, leche, nueces de árboles, sulfito, ajonjolí y lupino (altramuces).

Categoría

Categoría

Panetón, Premezcla panadera, Premezcla para Panetón

Ingredientes

Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Premezcla Panetón Classic
15.000
60.00
Levadura Bakels
0.350
1.40
Azúcar
2.000
8.00
Peso total: 17.350
Grupo 1a
Ingrediente
KG
%
Agua
9.000
34.00
Peso total: 9.000
Grupo 2
Ingrediente
KG
%
Azúcar Blanca
6.500
26.00
Agua helada
4.000
16.00
Colorante Natural Bakels
0.070
0.28
Peso total: 10.570
Grupo 3
Ingrediente
KG
%
Premezcla Panetón Classic
10.000
40.00
Yemas Heladas
2.000
8.00
Peso total: 12.000
Grupo 4
Ingrediente
KG
%
Manteca
4.000
16.00
Margarina
2.000
8.00
Esencia Panetón Bakels
0.120
0.48
Peso total: 6.120
Grupo 5
Ingrediente
KG
%
Pasas
7.500
30.00
Frutas Confitadas
7.500
30.00
Peso total: 15.000

Método

Panetón Classic

1. Para la esponja, mezclar los ingredientes del grupo 1 en la amasadora. Incorporar el agua y seguir con el amasado por 8 minutos aproximadamente.
2. Dejar fermentar en cámara por 90 minutos o a temperatura ambiente por 2 horas aproximadamente.
3. Pasado el tiempo de fermentación, se elabora la masa. Para
ello, mezclar los ingredientes del grupo 2 hasta que se mezclen por completo.
4. Añadir el grupo 3 y continuar con el amasado por 8 minutos aproximadamente hasta obtener una masa homogénea.
5. Agregar el grupo 4 y continuar el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz, aproximadamente por 4 minutos.
6. Agregar el Grupo 5 y continuar con el sobado hasta que se distribuyan uniformemente.
7. Dividir la masa en 70 unidades de 950 g, embolar y colocar en pirotines.
8. Dejar que la masa fermente hasta que la parte central alcance el borde del pirotin, aproximadamente por 3 horas en cámara.
9. Cortar en forma de cruz la parte central.
10. Hornear a 150ºC por 55-60 minutos.
11. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco.
12. Proceder a embolsar.
*Los tiempos y temperatura pueden variar dependiendo de los equipos y/o tamaño del molde.

Ingredientes

Harina de trigo fortificada [con hierro 55mg/kg, niacina 48mg/kg (vitamina B3), tiamina 5mg/kg (vitamina B1), riboflavina 4mg/kg (vitamina B2) y ácido fólico 1,2mg/kg], gluten, sal, emulsionantes (SIN 472e, SIN 471, SIN 481i), almidón modificado (SIN 1414), sustancia conservadora (SIN 282), estabilizador (SIN 415), edulcorante (SIN 954iv), complejo enzimático (SIN 1100i, SIN 1104), antioxidante (SIN 300)

Embalaje

Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT09-002
25 kg
Bolsa

Información adicional

Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.

Ingredientes

Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Premezcla Panetón Classic
15.000
60.00
Levadura Bakels
0.350
1.40
Azúcar
2.000
8.00
Peso total: 17.350
Grupo 1a
Ingrediente
KG
%
Agua
9.000
34.00
Peso total: 9.000
Grupo 2
Ingrediente
KG
%
Azúcar Blanca
6.500
26.00
Agua helada
4.000
16.00
Colorante Natural Bakels
0.070
0.28
Peso total: 10.570
Grupo 3
Ingrediente
KG
%
Premezcla Panetón Classic
10.000
40.00
Yemas Heladas
2.000
8.00
Peso total: 12.000
Grupo 4
Ingrediente
KG
%
Manteca
4.000
16.00
Margarina
2.000
8.00
Esencia Panetón Bakels
0.120
0.48
Peso total: 6.120
Grupo 5
Ingrediente
KG
%
Pasas
7.500
30.00
Frutas Confitadas
7.500
30.00
Peso total: 15.000

Método

Panetón Classic

1. Para la esponja, mezclar los ingredientes del grupo 1 en la amasadora. Incorporar el agua y seguir con el amasado por 8 minutos aproximadamente.
2. Dejar fermentar en cámara por 90 minutos o a temperatura ambiente por 2 horas aproximadamente.
3. Pasado el tiempo de fermentación, se elabora la masa. Para
ello, mezclar los ingredientes del grupo 2 hasta que se mezclen por completo.
4. Añadir el grupo 3 y continuar con el amasado por 8 minutos aproximadamente hasta obtener una masa homogénea.
5. Agregar el grupo 4 y continuar el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz, aproximadamente por 4 minutos.
6. Agregar el Grupo 5 y continuar con el sobado hasta que se distribuyan uniformemente.
7. Dividir la masa en 70 unidades de 950 g, embolar y colocar en pirotines.
8. Dejar que la masa fermente hasta que la parte central alcance el borde del pirotin, aproximadamente por 3 horas en cámara.
9. Cortar en forma de cruz la parte central.
10. Hornear a 150ºC por 55-60 minutos.
11. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco.
12. Proceder a embolsar.
*Los tiempos y temperatura pueden variar dependiendo de los equipos y/o tamaño del molde.

Ingredientes

Harina de trigo fortificada [con hierro 55mg/kg, niacina 48mg/kg (vitamina B3), tiamina 5mg/kg (vitamina B1), riboflavina 4mg/kg (vitamina B2) y ácido fólico 1,2mg/kg], gluten, sal, emulsionantes (SIN 472e, SIN 471, SIN 481i), almidón modificado (SIN 1414), sustancia conservadora (SIN 282), estabilizador (SIN 415), edulcorante (SIN 954iv), complejo enzimático (SIN 1100i, SIN 1104), antioxidante (SIN 300)

Embalaje

Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT09-002
25 kg
Bolsa

Información adicional

Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.

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Oficina central

Av. La Arboleda 298 Urb. Santa Raquel Lima 03