Panetón Lite Multisemillas

Descripción general

Premezcla en polvo para elaborar panetón con semillas reducido en azúcar. Concepto saludable, libre de octógonos y con inclusión de semillas de linaza, girasol, ajonjolí, fibra y masa madre.

Almacenamiento

Almacenamiento

Conservar en lugar fresco y seco

Vida útil

Vida útil

270 dias

Tipo

Tipo

Polvo

Alérgenos

Alérgenos

Contiene:, Gluten, Huevo, Soya, Ajonjolí, Este producto es elaborado en equipos donde se procesa productos y sus derivados que contienen y pueden contener:, Gluten, huevo, maní, soya, leche, nueces de árboles, sulfito, ajonjolí y lupino (altramuces).

Categoría

Categoría

Panadería, Premezcla panadera, Premezcla para Panetón

Ingredientes

Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Premezcla panetón lite multisemillas
5.000
20.00
Levadura Bakels Platinum
0.450
1.80
Peso total: 5.450
Grupo 1a
Ingrediente
KG
%
Agua
10.000
40.00
Peso total: 10.000
Grupo 2
Ingrediente
KG
%
Premezcla panetón lite multisemillas
20.000
80.00
Peso total: 20.000
Grupo 2a
Ingrediente
KG
%
Agua
2.500
10.00
Peso total: 2.500
Grupo 3
Ingrediente
KG
%
Azúcar
2.500
10.00
Esencia Panetón Bakels
0.050
0.20
Peso total: 2.550
Grupo 4
Ingrediente
KG
%
Manteca
1.250
5.00
Aceite
1.250
5.00
Peso total: 2.500
Grupo 5
Ingrediente
KG
%
Pasas
3.750
15.00
Pecanas
3.750
15.00
Peso total: 7.500

Método

POOLISH
1. Para el poolish, agregar a un bowl los ingredientes del Grupo 1 Incorporar el agua y mezclar hasta que este homogéneo.
2. Reposar el poolish por 60 minutos al ambiente.
ESPONJA
3. Para la esponja, agregar a la amasadora los ingredientes del Grupo 2 junto con el poolish. Incorporar el agua y seguir con el amasado por 8 minutos.
4. Fermentar la esponja por 90 minutos en cámara o 2 horas al ambiente.
MASA
1. Para elaborar la masa, agregar la esponja y los ingredientes
del Grupo 3 y amasar por 10 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Añadir los ingredientes del Grupo 4 y continuar amasando por 5 minutos aproximadamente.
3. Finalmente añadir los ingredientes del Grupo 5 y amasar por 5 minutos hasta que los ingredientes se distribuyan uniformemente.
4. Dividir en 52 unidades con un peso de 950 gramos, embolar y colocar en pirotines.
5. Fermentar aproximadamente por 2 horas, hasta que la parte central alcance el borde del pirotín.
6. Cortar en forma de cruz la parte central.
7. Hornear a 150°C por 40 a 55 minutos.
8. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco.
9. Proceder a embolsar.
*Los tiempos y temperatura pueden variar dependiendo de los equipos y/o tamaño del molde.

Ingredientes

Harina de trigo fortificada [con hierro 55mg/kg, niacina 48mg/kg (vitamina B3), tiamina 5mg/kg (vitamina B1), riboflavina 4mg/kg (vitamina B2) y ácido fólico 1,2mg/kg], semillas (linaza, girasol, ajonjolí), gluten de trigo, estabilizadores (SIN 1200, SIN 1414, SIN 412, SIN 415), edulcorantes (SIN 965, SIN 955), salvado de trigo, emulsificantes (SIN 472e, SIN 471, SIN 481i), sustancias conservadoras (SIN 282, SIN 200), yema de huevo en polvo, sal, masa madre en polvo, colorante (SIN 150c), sabor artificial (etil vainillina), antioxidantes (SIN 1102, SIN 300), agente de tratamiento de la harina (SIN 1100i)

Embalaje

Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT09-012
25 kg
Bolsa

Información adicional

- Pruebe nuestras versiones de Levadura Bakels Platinum.

- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.

POTENCIAL DE MAL USO O MANEJO
- Manipulación no higiénica de producto terminado.
- Malas prácticas de almacenamiento posterior al horneado del producto.
- Falta de cocción en la preparación según receta.

OTROS USOS CONOCIDOS (USO NO PREVISTO)
- No consumir sin reconstituir. El consumo en exceso puede causar problemas estomacales.

Ingredientes

Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Premezcla panetón lite multisemillas
5.000
20.00
Levadura Bakels Platinum
0.450
1.80
Peso total: 5.450
Grupo 1a
Ingrediente
KG
%
Agua
10.000
40.00
Peso total: 10.000
Grupo 2
Ingrediente
KG
%
Premezcla panetón lite multisemillas
20.000
80.00
Peso total: 20.000
Grupo 2a
Ingrediente
KG
%
Agua
2.500
10.00
Peso total: 2.500
Grupo 3
Ingrediente
KG
%
Azúcar
2.500
10.00
Esencia Panetón Bakels
0.050
0.20
Peso total: 2.550
Grupo 4
Ingrediente
KG
%
Manteca
1.250
5.00
Aceite
1.250
5.00
Peso total: 2.500
Grupo 5
Ingrediente
KG
%
Pasas
3.750
15.00
Pecanas
3.750
15.00
Peso total: 7.500

Método

POOLISH
1. Para el poolish, agregar a un bowl los ingredientes del Grupo 1 Incorporar el agua y mezclar hasta que este homogéneo.
2. Reposar el poolish por 60 minutos al ambiente.
ESPONJA
3. Para la esponja, agregar a la amasadora los ingredientes del Grupo 2 junto con el poolish. Incorporar el agua y seguir con el amasado por 8 minutos.
4. Fermentar la esponja por 90 minutos en cámara o 2 horas al ambiente.
MASA
1. Para elaborar la masa, agregar la esponja y los ingredientes
del Grupo 3 y amasar por 10 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Añadir los ingredientes del Grupo 4 y continuar amasando por 5 minutos aproximadamente.
3. Finalmente añadir los ingredientes del Grupo 5 y amasar por 5 minutos hasta que los ingredientes se distribuyan uniformemente.
4. Dividir en 52 unidades con un peso de 950 gramos, embolar y colocar en pirotines.
5. Fermentar aproximadamente por 2 horas, hasta que la parte central alcance el borde del pirotín.
6. Cortar en forma de cruz la parte central.
7. Hornear a 150°C por 40 a 55 minutos.
8. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco.
9. Proceder a embolsar.
*Los tiempos y temperatura pueden variar dependiendo de los equipos y/o tamaño del molde.

Ingredientes

Harina de trigo fortificada [con hierro 55mg/kg, niacina 48mg/kg (vitamina B3), tiamina 5mg/kg (vitamina B1), riboflavina 4mg/kg (vitamina B2) y ácido fólico 1,2mg/kg], semillas (linaza, girasol, ajonjolí), gluten de trigo, estabilizadores (SIN 1200, SIN 1414, SIN 412, SIN 415), edulcorantes (SIN 965, SIN 955), salvado de trigo, emulsificantes (SIN 472e, SIN 471, SIN 481i), sustancias conservadoras (SIN 282, SIN 200), yema de huevo en polvo, sal, masa madre en polvo, colorante (SIN 150c), sabor artificial (etil vainillina), antioxidantes (SIN 1102, SIN 300), agente de tratamiento de la harina (SIN 1100i)

Embalaje

Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT09-012
25 kg
Bolsa

Información adicional

- Pruebe nuestras versiones de Levadura Bakels Platinum.

- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.

POTENCIAL DE MAL USO O MANEJO
- Manipulación no higiénica de producto terminado.
- Malas prácticas de almacenamiento posterior al horneado del producto.
- Falta de cocción en la preparación según receta.

OTROS USOS CONOCIDOS (USO NO PREVISTO)
- No consumir sin reconstituir. El consumo en exceso puede causar problemas estomacales.

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Av. La Arboleda 298 Urb. Santa Raquel Lima 03