Panetón Premium Lite

Descripción general

Premezcla de panetón premium con concepto saludable, libre de octógonos y con inclusión de fibra y masa madre.

Almacenamiento

Almacenamiento

Conservar en lugar fresco y seco

Vida útil

Vida útil

270 dias

Tipo

Tipo

Polvo

Alérgenos

Alérgenos

Contiene:, Gluten, Huevo, Leche, Este producto es elaborado en equipos donde se procesa productos y sus derivados que contienen y pueden contener:, Gluten, huevo, maní, soya, leche, nueces de árboles, sulfito, ajonjolí y lupino (altramuces).

Categoría

Categoría

Concentrados de Panadería, Panadería

Ingredientes

Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Premezcla Panetón Premium Lite
5.000
20.00
Levadura Bakels Platinum
0.400
1.60
Peso total: 5.400
Grupo 1a
Ingrediente
KG
%
Agua
10.000
40.00
Peso total: 10.000
Grupo 2
Ingrediente
KG
%
Premezcla Panetón Premium Lite
20.000
80.00
Peso total: 20.000
Grupo 2a
Ingrediente
KG
%
Agua
2.000
8.00
Peso total: 2.000
Grupo 3
Ingrediente
KG
%
Azúcar
2.000
8.00
Esencia Panetón Bakels
0.050
0.20
Peso total: 2.050
Grupo 4
Ingrediente
KG
%
Manteca
1.250
5.00
Aceite
1.250
5.00
Peso total: 2.500
Grupo 5
Ingrediente
KG
%
Pasas
3.000
12.00
Pecanas
1.750
7.00
Peso total: 4.750

Método

POOLISH
1. Para el poolish, agregar a un bowl los ingredientes del Grupo 1 Incorporar el agua y mezclar hasta que este homogéneo.
2. Reposar el poolish por 60 minutos al ambiente.
ESPONJA
3. Para la esponja, agregar a la amasadora los ingredientes del Grupo 2 junto con el poolish. Incorporar el agua y seguir con el amasado por 6 minutos.
4. Fermentar la esponja por 90 minutos en cámara o 2 horas al ambiente.
MASA
1. Para elaborar la masa, agregar la esponja y los ingredientes del Grupo 3 y amasar por 6 - 8 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Añadir los ingredientes del Grupo 4 y continuar amasando por 5 minutos aproximadamente.
3. Finalmente añadir los ingredientes del Grupo 5 y amasar por 5 minutos hasta que los ingredientes se distribuyan uniformemente.
4. Dividir en 49 unidades con un peso de 950 gramos, embolar y colocar en pirotines.
5. Fermentar aproximadamente por 2 horas, hasta que la parte central alcance el borde del pirotín.
6. Cortar en forma de cruz la parte central.
7. Hornear a 155°C por 45 minutos.
8. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco. 9. Proceder a embolsar.
*Los tiempos y temperatura pueden

Ingredientes

Harina de trigo fortificada [con hierro 55mg/kg, niacina (vitamina B3) 48 mg/kg, tiamina (vitamina B1) 5 mg/kg, riboflavina (vitamina B2) 4 mg/kg y ácido fólico 1.2 mg/kg],, edulcorantes (SIN 965i, SIN 955), gluten de trigo, estabilizadores (SIN 1405, SIN 1200, SIN 412, SIN 415), leche descremada, yema en polvo, emulsionantes (SIN 471, SIN 472e, SIN 481i), sal, sustancias conservadoras (SIN 282, SIN 200), masa madre en polvo, aroma artificial (etil vainillina), agente de tratamiento de la harina (SIN 1100i), colorante (SIN 160bii), antioxidantes (SIN 1102, SIN 300)

Embalaje

Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT09-015
25 kg
Bolsa

Información adicional

- Pruebe nuestras versiones de Levadura Bakels Platinum.

- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.

Ingredientes

Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Premezcla Panetón Premium Lite
5.000
20.00
Levadura Bakels Platinum
0.400
1.60
Peso total: 5.400
Grupo 1a
Ingrediente
KG
%
Agua
10.000
40.00
Peso total: 10.000
Grupo 2
Ingrediente
KG
%
Premezcla Panetón Premium Lite
20.000
80.00
Peso total: 20.000
Grupo 2a
Ingrediente
KG
%
Agua
2.000
8.00
Peso total: 2.000
Grupo 3
Ingrediente
KG
%
Azúcar
2.000
8.00
Esencia Panetón Bakels
0.050
0.20
Peso total: 2.050
Grupo 4
Ingrediente
KG
%
Manteca
1.250
5.00
Aceite
1.250
5.00
Peso total: 2.500
Grupo 5
Ingrediente
KG
%
Pasas
3.000
12.00
Pecanas
1.750
7.00
Peso total: 4.750

Método

POOLISH
1. Para el poolish, agregar a un bowl los ingredientes del Grupo 1 Incorporar el agua y mezclar hasta que este homogéneo.
2. Reposar el poolish por 60 minutos al ambiente.
ESPONJA
3. Para la esponja, agregar a la amasadora los ingredientes del Grupo 2 junto con el poolish. Incorporar el agua y seguir con el amasado por 6 minutos.
4. Fermentar la esponja por 90 minutos en cámara o 2 horas al ambiente.
MASA
1. Para elaborar la masa, agregar la esponja y los ingredientes del Grupo 3 y amasar por 6 - 8 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Añadir los ingredientes del Grupo 4 y continuar amasando por 5 minutos aproximadamente.
3. Finalmente añadir los ingredientes del Grupo 5 y amasar por 5 minutos hasta que los ingredientes se distribuyan uniformemente.
4. Dividir en 49 unidades con un peso de 950 gramos, embolar y colocar en pirotines.
5. Fermentar aproximadamente por 2 horas, hasta que la parte central alcance el borde del pirotín.
6. Cortar en forma de cruz la parte central.
7. Hornear a 155°C por 45 minutos.
8. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco. 9. Proceder a embolsar.
*Los tiempos y temperatura pueden

Ingredientes

Harina de trigo fortificada [con hierro 55mg/kg, niacina (vitamina B3) 48 mg/kg, tiamina (vitamina B1) 5 mg/kg, riboflavina (vitamina B2) 4 mg/kg y ácido fólico 1.2 mg/kg],, edulcorantes (SIN 965i, SIN 955), gluten de trigo, estabilizadores (SIN 1405, SIN 1200, SIN 412, SIN 415), leche descremada, yema en polvo, emulsionantes (SIN 471, SIN 472e, SIN 481i), sal, sustancias conservadoras (SIN 282, SIN 200), masa madre en polvo, aroma artificial (etil vainillina), agente de tratamiento de la harina (SIN 1100i), colorante (SIN 160bii), antioxidantes (SIN 1102, SIN 300)

Embalaje

Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT09-015
25 kg
Bolsa

Información adicional

- Pruebe nuestras versiones de Levadura Bakels Platinum.

- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.

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Av. La Arboleda 298 Urb. Santa Raquel Lima 03