Descripción general
Premezcla de panetón premium con concepto saludable, libre de octógonos y con inclusión de fibra y masa madre.
Panetón Premium Lite
Almacenamiento
Conservar en lugar fresco y seco
Vida útil
270 dias
Tipo
Polvo
Alérgenos
Contiene:, Gluten, Huevo, Leche, Este producto es elaborado en equipos donde se procesa productos y sus derivados que contienen y pueden contener:, Gluten, huevo, maní, soya, leche, nueces de árboles, sulfito, ajonjolí y lupino (altramuces).
Ingredientes
Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Premezcla Panetón Premium Lite
5.000
20.00
Levadura Bakels Platinum
0.400
1.60
Peso total: 5.400
Grupo 1a
Ingrediente
KG
%
Agua
10.000
40.00
Peso total: 10.000
Grupo 2
Ingrediente
KG
%
Premezcla Panetón Premium Lite
20.000
80.00
Peso total: 20.000
Grupo 2a
Ingrediente
KG
%
Agua
2.000
8.00
Peso total: 2.000
Grupo 3
Ingrediente
KG
%
Azúcar
2.000
8.00
Esencia Panetón Bakels
0.050
0.20
Peso total: 2.050
Grupo 4
Ingrediente
KG
%
Manteca
1.250
5.00
Aceite
1.250
5.00
Peso total: 2.500
Grupo 5
Ingrediente
KG
%
Pasas
3.000
12.00
Pecanas
1.750
7.00
Peso total: 4.750
Método
POOLISH
1. Para el poolish, agregar a un bowl los ingredientes del Grupo 1 Incorporar el agua y mezclar hasta que este homogéneo.
2. Reposar el poolish por 60 minutos al ambiente.
ESPONJA
3. Para la esponja, agregar a la amasadora los ingredientes del Grupo 2 junto con el poolish. Incorporar el agua y seguir con el amasado por 6 minutos.
4. Fermentar la esponja por 90 minutos en cámara o 2 horas al ambiente.
MASA
1. Para elaborar la masa, agregar la esponja y los ingredientes del Grupo 3 y amasar por 6 - 8 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Añadir los ingredientes del Grupo 4 y continuar amasando por 5 minutos aproximadamente.
3. Finalmente añadir los ingredientes del Grupo 5 y amasar por 5 minutos hasta que los ingredientes se distribuyan uniformemente.
4. Dividir en 49 unidades con un peso de 950 gramos, embolar y colocar en pirotines.
5. Fermentar aproximadamente por 2 horas, hasta que la parte central alcance el borde del pirotín.
6. Cortar en forma de cruz la parte central.
7. Hornear a 155°C por 45 minutos.
8. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco. 9. Proceder a embolsar.
*Los tiempos y temperatura pueden
Ingredientes
Harina de trigo fortificada [con hierro 55mg/kg, niacina (vitamina B3) 48 mg/kg, tiamina (vitamina B1) 5 mg/kg, riboflavina (vitamina B2) 4 mg/kg y ácido fólico 1.2 mg/kg],, edulcorantes (SIN 965i, SIN 955), gluten de trigo, estabilizadores (SIN 1405, SIN 1200, SIN 412, SIN 415), leche descremada, yema en polvo, emulsionantes (SIN 471, SIN 472e, SIN 481i), sal, sustancias conservadoras (SIN 282, SIN 200), masa madre en polvo, aroma artificial (etil vainillina), agente de tratamiento de la harina (SIN 1100i), colorante (SIN 160bii), antioxidantes (SIN 1102, SIN 300)
Embalaje
Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT09-015
25 kg
Bolsa
Información adicional
- Pruebe nuestras versiones de Levadura Bakels Platinum.
- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
POTENCIAL DE MAL USO O MANEJO
- Manipulación no higiénica de producto terminado.
- Malas prácticas de almacenamiento posterior al horneado del producto.
- Falta de cocción en la preparación según receta.
OTROS USOS CONOCIDOS (USO NO PREVISTO)
- No consumir sin reconstituir. El consumo en exceso puede causar problemas estomacales.
Ingredientes
Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Premezcla Panetón Premium Lite
5.000
20.00
Levadura Bakels Platinum
0.400
1.60
Peso total: 5.400
Grupo 1a
Ingrediente
KG
%
Agua
10.000
40.00
Peso total: 10.000
Grupo 2
Ingrediente
KG
%
Premezcla Panetón Premium Lite
20.000
80.00
Peso total: 20.000
Grupo 2a
Ingrediente
KG
%
Agua
2.000
8.00
Peso total: 2.000
Grupo 3
Ingrediente
KG
%
Azúcar
2.000
8.00
Esencia Panetón Bakels
0.050
0.20
Peso total: 2.050
Grupo 4
Ingrediente
KG
%
Manteca
1.250
5.00
Aceite
1.250
5.00
Peso total: 2.500
Grupo 5
Ingrediente
KG
%
Pasas
3.000
12.00
Pecanas
1.750
7.00
Peso total: 4.750
Método
POOLISH
1. Para el poolish, agregar a un bowl los ingredientes del Grupo 1 Incorporar el agua y mezclar hasta que este homogéneo.
2. Reposar el poolish por 60 minutos al ambiente.
ESPONJA
3. Para la esponja, agregar a la amasadora los ingredientes del Grupo 2 junto con el poolish. Incorporar el agua y seguir con el amasado por 6 minutos.
4. Fermentar la esponja por 90 minutos en cámara o 2 horas al ambiente.
MASA
1. Para elaborar la masa, agregar la esponja y los ingredientes del Grupo 3 y amasar por 6 - 8 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Añadir los ingredientes del Grupo 4 y continuar amasando por 5 minutos aproximadamente.
3. Finalmente añadir los ingredientes del Grupo 5 y amasar por 5 minutos hasta que los ingredientes se distribuyan uniformemente.
4. Dividir en 49 unidades con un peso de 950 gramos, embolar y colocar en pirotines.
5. Fermentar aproximadamente por 2 horas, hasta que la parte central alcance el borde del pirotín.
6. Cortar en forma de cruz la parte central.
7. Hornear a 155°C por 45 minutos.
8. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco. 9. Proceder a embolsar.
*Los tiempos y temperatura pueden
Ingredientes
Harina de trigo fortificada [con hierro 55mg/kg, niacina (vitamina B3) 48 mg/kg, tiamina (vitamina B1) 5 mg/kg, riboflavina (vitamina B2) 4 mg/kg y ácido fólico 1.2 mg/kg],, edulcorantes (SIN 965i, SIN 955), gluten de trigo, estabilizadores (SIN 1405, SIN 1200, SIN 412, SIN 415), leche descremada, yema en polvo, emulsionantes (SIN 471, SIN 472e, SIN 481i), sal, sustancias conservadoras (SIN 282, SIN 200), masa madre en polvo, aroma artificial (etil vainillina), agente de tratamiento de la harina (SIN 1100i), colorante (SIN 160bii), antioxidantes (SIN 1102, SIN 300)
Embalaje
Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT09-015
25 kg
Bolsa
Información adicional
- Pruebe nuestras versiones de Levadura Bakels Platinum.
- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
POTENCIAL DE MAL USO O MANEJO
- Manipulación no higiénica de producto terminado.
- Malas prácticas de almacenamiento posterior al horneado del producto.
- Falta de cocción en la preparación según receta.
OTROS USOS CONOCIDOS (USO NO PREVISTO)
- No consumir sin reconstituir. El consumo en exceso puede causar problemas estomacales.
Productos relacionados
Pan Americano al 25%
Concentrados de Panadería, Panadería, Premezcla panadera
Mezcla en polvo a base de harina de trigo para preparar pan.
Ver producto
Pan Ciabatta
Concentrados de Panadería, Panadería, Premezcla
Delicioso sabor al típico "Pan Ciabatta". Contiene masa madre, dándole un aroma exquisito, miga alveolada, corteza crocante, versatilidad para elaborar, ...
Ver producto
Pan Ciabatta al 10%
Concentrados de Panadería, Panadería
Delicioso sabor al típico “Pan Ciabatta”. Contiene masa madre, dándole un aroma exquisito, miga alveolada, corteza crocante, versatilidad para elaborar ...
Ver producto
Pan de Molde al 25%
Concentrados de Panadería, Panadería
Concentrado al 25 % para elaborar pan de molde y una gran variedad de panes de miga suave. Para su ...
Ver producto
Pan Heminico
Concentrados de Panadería, Panadería, Premezcla, Premezcla panadera
Premezcla panadera en polvo para elaborar panes con hierro hemínico. Ideal para combatir afecciones como la anemia.
Ver producto
Pan Molde Sandwich al 25%
Concentrados de Panadería, Panadería, Premezcla
Concentrado al 25 % para elaborar pan de molde y una gran variedad de panes de miga suave. Para su ...
Ver producto
Pan Suave al 15%
Concentrados de Panadería, Panadería
Premezcla panadera al 15%, especializada en una gran variedad de productos como petit pan, pan de molde, croissants, briochure y ...
Ver producto
Panilisto Multisemillas
Concentrados de Panadería, Panadería, Premezcla panadera
Premezcla panadera con semillas de girasol, linaza y ajonjolí especial para elaborar panes en casa, con solo adición de agua ...
Ver producto
Panilisto Suave
Concentrados de Panadería, Panadería
Premezcla panadera especial para elaborar panes en casa, con solo adición de agua y levadura. Obtenga panes suaves y esponjosos.
Ver producto
Petit Pan al 10%
Concentrados de Panadería, Panadería, Premezcla panadera
Premezcla panadera en polvo para elaborar pan. Concentrado en polvo al 10% para elaboración de panes tipo yema.
Ver producto