Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Harina especial panadera
10.000
100.00
Mejorador Vitapan Plus
0.100
1.00
Levadura Bakels Red
0.100
1.00
Sal
0.200
2.00
Peso total: 10.400
Grupo 1a
Ingrediente
KG
%
Agua
5.800
58.00
Peso total: 5.800
Grupo 2
Ingrediente
KG
%
Manteca
0.100
1.00
Peso total: 0.100
Baguette
1. Mezclar en la amasadora todos los ingredientes del Grupo 1, incorporar poco a poco el agua hasta conseguir una masa homogénea.
2. Agregar la manteca y seguir amasando hasta conseguir una masa fina y elástica.
3. Pesar, cortar, bolear y extender la masa, ya sean en forma de los baguette o baguettinos
4. Fermentar en cámara por 120 minutos promedio, y proceder con el corte para el greñado.
5. Hornear 200 ºC por 10-12 minutos aproximadamente. Abrir la llave de vapor los primeros 10 segundos, prender el extractor en el último minuto.
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