Pan de Molde Tradicional

Ingredientes

Grupo 1

Harina especial panadera

10.000

Azúcar blanca granulada

0.700

Leche en polvo

0.300

Sal

0.150

Mejorador Vitapan Soft

0.100

Levadura Bakels Platinum

0.100

Antimoho Mohopan

0.030

Peso total: 11.380

Grupo 1a

Agua helada

5.500

Peso total: 5.500

Grupo 2

Manteca

0.600

Peso total: 0.600

Método

Pan de Molde Tradicional

1. Mezclar los ingredientes del Grupo 1 por 1 minuto aproximadamente a velocidad 1.
2. Agregar el agua proporcionalmente y continuar el amasado hasta conseguir una masa uniforme.
3. Agregar los ingredientes del grupo 2 y seguir amasando hasta que se incorporen por completo. Realizar el sobado (velocidad 2) hasta conseguir una masa fina y elástica. Pesar, cortar y formar.
4. Fermentar en cámara por 90 minutos promedio.
5. Hornear a 150ºC promedio por 35-40 minutos.

Producto utilizado