Ingredientes

Grupo 1
Ingrediente
KG
Weight (%)
Harina especial panadera
10.000
100
Mejorador Unipan Premium
0.100
1
Levadura Bakels Red
0.100
1
Sal
0.200
2
Grupo 1a
Ingrediente
KG
Weight (%)
Agua
5.900
59
Grupo 2
Ingrediente
KG
Weight (%)
Manteca
0.200
2
Grupo total: 3
Peso total: 16.500

Método

Pan Francés

1. Mezclar los ingredientes del Grupo 1 a velocidad 1, proceder a incorporar poco a poco el agua hasta conseguir una masa homogénea.
2. Agregar la manteca y seguir amasando hasta que se incorpore por completo. Realizar el sobado (velocidad 2) hasta conseguir una masa fina y elástica.
3. Pesar, cortar y bolear
4. Formar los panes y fermentar en cámara por 60 minutos.
5. Voltear los panes y seguir fermentando por 120 minutos promedio.
6. Hornear a 200°C de 10-12 minutos, abrir la llave de vapor los primeros 10 segundos. Prender el extractor en el último minuto.

Producto utilizado

Ingredientes

Grupo 1
Ingrediente
KG
Weight (%)
Harina especial panadera
10.000
100
Mejorador Unipan Premium
0.100
1
Levadura Bakels Red
0.100
1
Sal
0.200
2
Grupo 1a
Ingrediente
KG
Weight (%)
Agua
5.900
59
Grupo 2
Ingrediente
KG
Weight (%)
Manteca
0.200
2
Grupo total: 3
Peso total: 16.500

Método

Pan Francés

1. Mezclar los ingredientes del Grupo 1 a velocidad 1, proceder a incorporar poco a poco el agua hasta conseguir una masa homogénea.
2. Agregar la manteca y seguir amasando hasta que se incorpore por completo. Realizar el sobado (velocidad 2) hasta conseguir una masa fina y elástica.
3. Pesar, cortar y bolear
4. Formar los panes y fermentar en cámara por 60 minutos.
5. Voltear los panes y seguir fermentando por 120 minutos promedio.
6. Hornear a 200°C de 10-12 minutos, abrir la llave de vapor los primeros 10 segundos. Prender el extractor en el último minuto.

Categoría

Categoría

Panadería

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