Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Harina especial panadera
10.000
100.00
Mejorador Unipan Premium
0.100
1.00
Levadura Bakels Red
0.100
1.00
Sal
0.200
2.00
Peso total: 10.400
Grupo 1a
Ingrediente
KG
%
Agua
5.900
59.00
Peso total: 5.900
Grupo 2
Ingrediente
KG
%
Manteca
0.200
2.00
Peso total: 0.200
Pan Francés
1. Mezclar los ingredientes del Grupo 1 a velocidad 1, proceder a incorporar poco a poco el agua hasta conseguir una masa homogénea.
2. Agregar la manteca y seguir amasando hasta que se incorpore por completo. Realizar el sobado (velocidad 2) hasta conseguir una masa fina y elástica.
3. Pesar, cortar y bolear
4. Formar los panes y fermentar en cámara por 60 minutos.
5. Voltear los panes y seguir fermentando por 120 minutos promedio.
6. Hornear a 200°C de 10-12 minutos, abrir la llave de vapor los primeros 10 segundos. Prender el extractor en el último minuto.
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