Panetón Frutos Peruanos

Poolish

1. En un bol, mezclar la premezcla con la levadura.
2. Agregar el agua y mezclar hasta integrar completamente.
3. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 60 minutos.

Esponja

1. En la amasadora, combinar la premezcla de Panetón Lite Multisemillas con el poolish.
2. Incorporar el agua y amasar durante 8 minutos hasta obtener una
   masa lisa y ligeramente elástica.
3. Fermentar la esponja a temperatura ambiente durante 2 horas.

Refuerzo

1. Añadir la esponja y el azúcar a la amasadora. Amasar durante 8
   minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Agregar las grasas y la esencia, y continuar amasando durante
   aproximadamente 4 minutos.
3. Incorporar los frutos secos y amasar por 2 minutos, hasta que los
   ingredientes se distribuyan uniformemente.
4. Retirar la masa de la amasadora y dividir en piezas de 950 gr.
   Embolar, humedecer la superficie del bollo con agua y cubrirla con
   kiwicha pop.
5. Fermentar por 3 horas en cámara y hornear a 155°C por 45
   minutos.
6. Retirar los panetones del horno y enfriar durante 3 horas.

• Esencias Bakels
• Levadura Instantánea Bakels Platinum
• Panetón Lite Multisemillas