Panetón Relleno

Esponja

1. En la amasadora, mezclar la premezcla con la levadura. Mientras se integran, disolver el azúcar en el agua.
2. Añadir el agua con el azúcar disuelto a la amasadora y trabajar la mezcla en primera velocidad hasta integrar.
3. Continuar el amasado durante 5 minutos, hasta obtener una masa lisa y poco elástica.
4. Retirar la masa de la amasadora y colocarla sobre una bandeja. Dejar fermentar durante 2 horas a temperatura ambiente.

Refuerzo

1. Disolver el azúcar en agua, añadir la esponja cortada en trozos e integrar por 1 min.
2. Añadir la premezcla y amasar durante aproximadamente 10 minutos, hasta obtener una masa homogénea.
3. Incorporar las grasas y continúa amasando hasta lograr una masa elástica y tenaz, aproximadamente 5 minutos.
4. Dividir la masa de acuerdo con las indicaciones para elaborar tres variedades de productos.

Panetón Relleno

1. Porcionar 1.700 kg de masa en 20 piezas de 85 gr cada una.
2. Bolear cada pieza y aplanarla ligeramente. Con ayuda de una manga, colocar 15 gr de Relleno Vainilla Cream en el centro de cada pieza.
3. Cerrar la pieza de masa, bolear y colocar 5 bollos en un pirotín de 500 gr.
4. Fermenta en cámara durante 2.5 a 3 horas.
5. Hornear a 150°C durante 35 minutos.
6. Dejar enfriar los panetones en un lugar fresco durante 2 a 3 horas. Decorar espolvoreando azúcar en polvo.

• Levadura Instantánea Bakels Platinum
• Panetón sabor chocolate
• Relleno Vainilla Cream