Panetón Salado «Finas Hierbas»

Ingredientes

Grupo ESPONJA

1.500

Azúcar

0.050

Agua

0.950

0.030

Peso total: 2.530

Grupo REFUERZO

1.000

Azúcar

0.300

Agua

0.800

Sal

0.018

Especias (Orégano, romero y tomillo)

0.050

Antimoho Mohopan

0.008

Margarina

0.300

Manteca

0.300

0.008

Jamón inglés

0.750

Cabanosi

0.500

Queso Paria bajo en sal

0.250

Peso total: 4.284

Esponja

Mezclar en la amasadora la premezcla de Paneton Golden, el azúcar, el agua y la levadura.
Integrar por completo e iniciar el amasado en primera velocidad por un tiempo de 5 minutos, hasta obtener una masa lisa y un poco elástica.
Retirar la esponja de la amasadora a una bandeja y fermentar de 1.5 a 2 horas a temperatura ambiente.

Refuerzo

Integrar en la amasadora el agua, el azúcar y sal. Agregar le esponja cortada en trozos, adicionar la premezcla y el Mohopan.
Amasar en primera velocidad durante 4 minutos o hasta lograr una
masa fina y homogénea.
Agregar las grasas y la esencia y continuar el amasado por 4 minutos o hasta obtener una masa elástica.
Incorporar las especias y embutidos y amasar por 1 minuto hasta que se distribuya todo de manera uniforme.
Retirar la masa de la amasadora y porcionar en piezas de 100 gr.
Bolear cada piezas y estirarla con rodillo, enrollar y colocar dentro del pirotin 5 unidades.
Fermentar los panetones por 2.5 a 3 horas en cámara.
Hornear a 150ºC por 30 minutos.
Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco.