Rosca de Chocolate

Esponja

1. En la amasadora, mezclar la premezcla con la levadura. Mientras se integran, disolver el azúcar en el agua.
2. Añadir el agua con el azúcar disuelto a la amasadora y trabajar la mezcla en primera velocidad hasta integrar.
3. Continuar el amasado durante 5 minutos, hasta obtener una masa lisa y poco elástica.
4. Retirar la masa de la amasadora y colocarla sobre una bandeja. Dejar fermentar durante 2 horas a temperatura ambiente.

Refuerzo

1. Disolver el azúcar en agua, añadir la esponja cortada en trozos e integrar por 1 min.
2. Añadir la premezcla y amasar durante aproximadamente 10 minutos, hasta obtener una masa homogénea.
3. Incorporar las grasas y continúa amasando hasta lograr una masa elástica y tenaz, aproximadamente 5 minutos.
4. Dividir la masa de acuerdo con las indicaciones para elaborar tres variedades de productos.

Rosca de Chocolate

1. Porcionar la masa reservada, (1.740 kg) en 3 piezas de 580 gr.
2. Estirar cada pieza con rodillo hasta obtener un rectángulo de 50cm de largo, rellenar con Trufa Oscura y chips de chocolate.
3. Enrollar la masa desde el borde superior hasta llegar al filo inferior, pincelar con agua y terminar de cerrar el rollo.
4. Dividir la masa en 2 partes haciendo un corte a lo largo de todo el rollo y
   trenzar ambas piezas.
5. Juntar los extremos y colocar la rosca sobre una bandeja.
6. Fermentar por 1 hora en cámara.
7. Hornear a 145°C por 30 minutos.
8. Dejar enfriar por 1 hora y decorar con Trufa Oscura y chispas de chocolate.

• Cobertura en forma de gotas
• Levadura Instantánea Bakels Platinum
• Panetón sabor chocolate
• Trufa Oscura NH