Rosca de Reyes Rellena

Esponja

1. En la amasadora, mezclar la premezcla con la levadura. Mientras se
   integran, disolver el azúcar en el agua.
2. Añadir el agua con el azúcar disuelto a la amasadora y trabajar la
   mezcla en primera velocidad hasta integrar.
3. Continuar el amasado durante 5 minutos, hasta obtener una masa
   lisa y poco elástica.
4. Retirar la masa de la amasadora y colocarla sobre una bandeja. Dejar
   fermentar durante 1.5 a 2 horas a temperatura ambiente.

Refuerzo

1. Disolver el azúcar en agua, añadir la esponja cortada en trozos e
   integrar por 1 min, luego añadir la premezcla, las yemas de huevo y
   el colorante. Amasar en velocidad 1 por 8 min aproximadamente
   hasta obtener una masa homogénea y elástica.
2. Agregar las grasas y la esencia y continuar el amasado en primera
   velocidad por 4 minutos aporximadamente o hasta obtener una
   masa elástica.
3. Dividir la masa en piezas de 360 gr, y estirar con rodillo cada pieza
   hasta obtener un largo de 50cm.
4. Rellenar con Relleno Cremoso de Manjar Ind, pasas y fruta
   confitada.
5. Enrollar la masa desde el borde superior hasta llegar al filo inferior,
   pincelar con agua y terminar de cerrar el rollo.
6. Dividir la masa en 2 partes haciendo un corte a lo largo de todo el
   rollo y trenzar ambas piezas.
7. Juntar los extremos y colocar la rosca sobre una bandeja.
8. Fermentar por 60 minutos en cámara.
9. Pintar la superficie de la rosca con huevo puro.
10. Hornear a 145°C por 20 - 25 minutos.

• Esencias Bakels
• Levadura Instantánea Bakels Platinum
• Panetón Premium
• Trufa Oscura NH