Descripción general
Mejorador para masas para todo tipo de pan
Mejorador en polvo para masas panaderas, que tiene como principios activos enzimas que actúan sobre las características de la masa y del producto terminado.
Unipan Masa Madre
Almacenamiento
Conservar en lugar fresco y seco
Vida útil
360 dias
Tipo
Polvo
Alérgenos
Contiene: Gluten., Este producto es elaborado en equipos donde se procesa productos y sus derivados que contienen y pueden contener: Gluten, huevo, maní, soya, leche, nueces de árboles, sulfito, ajonjolí y lupino (altramuces).
Ingredientes
Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Harina Especial Panadera
10.000
100.00
Mejorador Unipan Masa Madre
0.100
1.00
Levadura Bakels
0.070
0.70
Sal
0.200
2.00
Azúcar
0.200
2.00
Peso total: 10.570
Grupo 1a
Ingrediente
KG
%
Agua
5.600
56.00
Peso total: 5.600
Grupo 2
Ingrediente
KG
%
Manteca
0.200
2.00
Peso total: 0.200
Método
1. Mezclar los ingredientes del Grupo 1, incorporar poco a poco el grupo 1a hasta conseguir una masa homogénea.
2. Agregar los ingredientes del grupo 2 y seguir amasando hasta que se incorpore por completo. Realizar el sobado
(velocidad 2) hasta conseguir una masa elástica y fina.
3. Pesar, cortar y bolear
4. Formar los panes y fermentar en cámara por 60 minutos.
5. Voltear los panes y seguir fermentando por 120 minutos más aproximadamente
6. Hornear a 200°C de 15-20 minutos, abrir la llave de vapor los primeros 10 segundos.
7. Prender el extractor en el último minuto.
*Los tiempos y temperatura pueden variar dependiendo de los equipos y/o tamaño del molde.
Uso
Usar 1% sobre el peso de la harina.
Ingredientes
Antiaglutinante (SIN 170i), masa madre en polvo, antioxidantes (SIN 300, SIN 1102), agente de tratamiento de la harina (SIN 1100i), acentuador de sabor (SIN 1104)
Embalaje
Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT06-013
5 kg
Bolsa
NPT06-013
25 kg
Bolsa
Información adicional
- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
POTENCIAL DE MAL USO O MANEJO
- Manipulación no higiénica de producto terminado.
- Malas prácticas de almacenamiento posterior al horneado del producto.
- Falta de cocción en la preparación según receta.
OTROS USOS CONOCIDOS (USO NO PREVISTO)
- No consumir sin reconstituir. El consumo en exceso puede causar problemas estomacales.
Ingredientes
Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Harina Especial Panadera
10.000
100.00
Mejorador Unipan Masa Madre
0.100
1.00
Levadura Bakels
0.070
0.70
Sal
0.200
2.00
Azúcar
0.200
2.00
Peso total: 10.570
Grupo 1a
Ingrediente
KG
%
Agua
5.600
56.00
Peso total: 5.600
Grupo 2
Ingrediente
KG
%
Manteca
0.200
2.00
Peso total: 0.200
Método
1. Mezclar los ingredientes del Grupo 1, incorporar poco a poco el grupo 1a hasta conseguir una masa homogénea.
2. Agregar los ingredientes del grupo 2 y seguir amasando hasta que se incorpore por completo. Realizar el sobado
(velocidad 2) hasta conseguir una masa elástica y fina.
3. Pesar, cortar y bolear
4. Formar los panes y fermentar en cámara por 60 minutos.
5. Voltear los panes y seguir fermentando por 120 minutos más aproximadamente
6. Hornear a 200°C de 15-20 minutos, abrir la llave de vapor los primeros 10 segundos.
7. Prender el extractor en el último minuto.
*Los tiempos y temperatura pueden variar dependiendo de los equipos y/o tamaño del molde.
Uso
Usar 1% sobre el peso de la harina.
Ingredientes
Antiaglutinante (SIN 170i), masa madre en polvo, antioxidantes (SIN 300, SIN 1102), agente de tratamiento de la harina (SIN 1100i), acentuador de sabor (SIN 1104)
Embalaje
Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT06-013
5 kg
Bolsa
NPT06-013
25 kg
Bolsa
Información adicional
- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
POTENCIAL DE MAL USO O MANEJO
- Manipulación no higiénica de producto terminado.
- Malas prácticas de almacenamiento posterior al horneado del producto.
- Falta de cocción en la preparación según receta.
OTROS USOS CONOCIDOS (USO NO PREVISTO)
- No consumir sin reconstituir. El consumo en exceso puede causar problemas estomacales.
