Descripción general
Diseñado para masas saladas, con contenido de azúcar menor al 5%, alto poder de fermentación, gran tolerancia a la fermentación, no requiere refrigeración para su conservación. Envasado al vacío.
Baguette
1. Mezclar en la amasadora todos los ingredientes del Grupo 1, incorporar poco a poco el agua hasta conseguir una masa homogénea.
2. Agregar la manteca y seguir amasando hasta conseguir una masa fina y elástica.
3. Pesar, cortar, bolear y extender la masa, ya sean en forma de los baguette o baguettinos
4. Fermentar en cámara por 120 minutos promedio, y proceder con el corte para el greñado.
5. Hornear 200 ºC por 10-12 minutos aproximadamente. Abrir la llave de vapor los primeros 10 segundos, prender el extractor en el último minuto.
1% sobre el peso de la harina
Levadura de cultivos de Saccharomyces cerevisiae, Monoestearato de sorbitan menor a 1.5% (SIN 491).
- Puede emplear en esta receta con nuestro mejorador Unipan Premium.
- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
Baguette
1. Mezclar en la amasadora todos los ingredientes del Grupo 1, incorporar poco a poco el agua hasta conseguir una masa homogénea.
2. Agregar la manteca y seguir amasando hasta conseguir una masa fina y elástica.
3. Pesar, cortar, bolear y extender la masa, ya sean en forma de los baguette o baguettinos
4. Fermentar en cámara por 120 minutos promedio, y proceder con el corte para el greñado.
5. Hornear 200 ºC por 10-12 minutos aproximadamente. Abrir la llave de vapor los primeros 10 segundos, prender el extractor en el último minuto.
1% sobre el peso de la harina
Levadura de cultivos de Saccharomyces cerevisiae, Monoestearato de sorbitan menor a 1.5% (SIN 491).
- Puede emplear en esta receta con nuestro mejorador Unipan Premium.
- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.