Panetón Golden

Ingredientes

Grupo 1

15.000

Levadura Bakels Platinum

0.400

Azúcar

1.500

Peso total: 16.900

Grupo 1a

Agua

9.000

Peso total: 9.000

Grupo 2

Azúcar

6.500

Agua helada

4.500

Peso total: 11.000

Grupo 3

10.000

Peso total: 10.000

Grupo 4

Manteca

4.500

Margarina

2.000

Esencia Panetón Bakels

0.100

Peso total: 6.600

Grupo 5

Pasas

7.000

Frutas Confitadas

7.000

Peso total: 14.000

Para la esponja, mezclar los ingredientes del Grupo 1 en la amasadora. Incorporar el Grupo 1a y seguir con el amasado por 8 minutos aprox.
Dejar fermentar en cámara por 90 minutos o temperatura ambiente por 2 horas aprox.
Pasado el tiempo de fermentación, se elabora la masa; para ello, mezclar los ingredientes del Grupo 2 hasta que se mezclen por completo.
Añadir el Grupo 3 y continuar con el amasado por 8 minutos promedio hasta obtener una masa
homogénea.
Agregar el Grupo 4 y continuar con el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz, aprox por 4 minutos.
Agregar el Grupo 5 y continuar con el amasado hasta que se distribuyan uniformemente.
Dividir la masa con el peso requerido, embolar y colocar en pirotines.
Dejar que la masa fermente hasta que la parte central alcance el borde del pirotín, aprox por 3
horas en cámara.
Cortar en forma de cruz la parte central.
Hornear a 150ºC de 55-60 minutos aprox.
Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco.
Proceder a embolsar