Croissant

Ingredientes

Grupo 1

Harina especial panadera

10.000

1.500

0.060

Azúcar blanca

0.800

Peso total: 12.360

Grupo 1a

Agua helada

5.800

Huevos Enteros

0.500

Peso total: 6.300

Grupo 2

Mantequilla sin sal

0.500

Peso total: 0.500

Grupo 3

Margarina Hojaldre para Empaste

5.000

Peso total: 5.000

Mezclar los ingredientes del Grupo 1 a velocidad 1, proceder a incorporar los huevos y poco a poco el agua hasta conseguir una masa homogénea.
Agregar la margarina y seguir amasando hasta que se incorpore por completo.
Realizar el sobado (velocidad 2) hasta conseguir una masa fina y elástica.
Realizar el empastado con 3 pliegues simples.
Cortar y formar los Croissants, fermentar en cámara por 60 minutos promedio.
Hornear a 170°C por 18 minutos promedio.