Masa Prepizza

Ingredientes

Grupo 1

Harina especial panadera

10.000

1.500

0.100

Azúcar blanca

0.700

Peso total: 12.300

Grupo 1a

Agua helada

6.000

Peso total: 6.000

Grupo 2

Aceite de Oliva

0.500

Peso total: 0.500

Mezclar los ingredientes del Grupo 1 a velocidad 1, proceder a incorporar poco a poco el agua hasta conseguir una masa homogénea.
Agregar la manteca y seguir amasando hasta que se incorpore por completo.
Realizar el sobado (velocidad 2) hasta conseguir una masa fina y elástica.
Pesar y cortar unidades de 400 gramos.
Formar los panes y fermentar en cámara por 90 minutos promedio.
Hornear a 150°C por 30 minutos promedio.