Paneton Sabor Chocolate

Esponja

1. En la amasadora, mezclar la premezcla con la levadura. Mientras se integran, disolver el azúcar en el agua.
2. Añadir el agua con el azúcar disuelto a la amasadora y trabajar la mezcla
   en primera velocidad hasta integrar.
3. Continuar el amasado durante 5 minutos, hasta obtener una masa lisa y
   poco elástica.
4. Retirar la masa de la amasadora y colocarla sobre una bandeja. Dejar
   fermentar durante 1.5 a 2 horas a temperatura ambiente.

Refuerzo

1. Disolver el azúcar en agua, añadir la esponja cortada en trozos e integrar
   por 1 min.
2. Añadir la premezcla y amasar durante aproximadamente 10 minutos,
   hasta obtener una masa homogénea.
3. Incorporar las grasas y continúa amasando hasta lograr una masa elástica
   y tenaz, aproximadamente 5 minutos.
4. Agregar las chispas de chocolate y amasar durante 1 minuto más, hasta
   que se distribuyan uniformemente.
5. Dividir la masa en piezas de 550 gr (11 unidades), embolar y colocar en
   los pirotines.
6. Fermentar la masa en cámara hasta que la parte central alcance el borde
   del pirotín, aproximadamente 3 horas.
7. Hornear a 160°C por 30 a 35 minutos
8. Dejar enfriar los panetones durante 3 a 4 horas.

• Cobertura en forma de gotas
• Levadura Instantánea Bakels Platinum
• Panetón sabor chocolate