Tartaletas de fresas y chocolate

Ingredientes

Grupo Base Pasta Brisa Chocolate

Premezcla Pasta Brisa

0.200

Harina

0.020

margarina

0.070

Huevos

0.020

Cocoa sin azúcar

0.020

Peso total: 0.330

Grupo Geleé de fresas

Relleno de Frutilla

0.100

Fresas

0.040

Agua

0.020

Colapiz

0.005

Agua

0.025

Peso total: 0.190

Grupo Crema de Chocolate Bitter

Bakels Instant Cream Vainilla

0.120

Agua helada

0.200

Trufa Oscura Bakels

0.160

Peso total: 0.480

Grupo Decoración

Fresas

0.300

Brillo Instafill Neutro

0.020

Cobertura Bitter

0.050

Peso total: 0.370

Método

Primero, pre-calentar horno a 170°C. Agregar todos los ingredientes de la Base Pasta Brisa Gourmet de Chocolate y mezclar con paleta hasta que todos se integren y se obtenga una bola de masa lisa y de color parejo. Forrar moldes de mini tartaletas y perforar las bases con ayuda de un tenedor. Hornear por 10 a 15 minutos. Los tiempos de horneado varían según el equipo utilizado. Desmoldar cuando las galletas estén frías.
Seguir con el Geleé de fresas. Picar finamente las fresas frescas en pequeños cuadraditos. En un bowl agregar Relleno Frutal de Frutilla Bakels. Hidratar colapez en polvo con 25ml de agua hervida. Dejar reposar el colapez con agua por 5min y luego derretir por 12seg en el microondas. Tomar 1/3 del relleno de frutilla y mezclar con el colapez hidratado y derretido. Incorporar el relleno de frutilla mezclado con colapez, al resto del relleno de frutilla. Agregar fresas picadas manualmente en forma envolvente. Colocar mezcla en molde de silicona de forma de pastillas de 3cm de diámetro y llevar al abatidor a -18°C por 30min.
Preparar la Crema de Chocolate Bitter. En un bowl colocar Bakels Instant Cream Vainilla y agua helada, batir por 1min a velocidad lenta con batidor globo, luego subir a velocidad alta y batir por 5min más hasta tener una crema chantilly firme. Derretir Trufa Oscura Bakels en el microondas en intervalos de 20seg hasta que esté completamente líquida. Agregar en 2 partes a la crema chantilly y mezclar rápidamente con una espátula de
goma con movimientos envolventes.
Preparar una manga pastelera con boquilla lisa #10 y rellenar con crema de chocolate bitter.
Desmoldar porciones de gelée de frutillas y colocarlas dentro de cada tartaleta. Manguear un espiral hacia arriba de crema de chocolate bitter.
Pintar fresas frescas con Brillo Instafill Neutro con ayuda de una brocha. Enterrar cada fresa en el centro de las tartaletas mangueadas con crema de chocolate bitter.
Decorar con virutas de cobertura de chocolate bitter rallada.