Descripción general
Proteína de trigo de la más alta calidad, otorga mayor absorción de agua, mejora la elasticidad, permite dar estructura y fuerza a las masas.
Gluten Vital
Almacenamiento
Conservar en lugar fresco y seco
Vida útil
360 dias
Tipo
Polvo
Ingredientes
Grupo 1
Ingrediente
KG
Harina Panetonera
35.000
Levadura Bakels Platinum
0.800
Mejorador Vitapan Soft
0.350
Gluten Bakels
0.750
Azúcar
6.000
Peso total: 42.900
Grupo 1a
Ingrediente
KG
Agua
18.000
Colorante Amarillo huevo
0.150
Peso total: 18.150
Grupo 1b
Ingrediente
KG
Manteca
2.000
Peso total: 2.000
Grupo 2
Ingrediente
KG
Azúcar
11.000
Agua helada
6.000
Peso total: 17.000
Grupo 3
Ingrediente
KG
Harina Panetonera
15.000
Mejorador Vitapan Soft
0.150
Gluten Bakels
0.750
Antimoho Mohopan
0.150
Leche en polvo
1.500
Sal
0.400
Yemas Heladas
5.000
Emulsuave Bakels
2.000
Peso total: 24.950
Grupo 4
Ingrediente
KG
Manteca
4.000
Margarina
4.000
Peso total: 8.000
Grupo 5
Ingrediente
KG
Esencia Panetón Premium Gourmet
0.300
Pasas
16.000
Frutas Confitadas
16.000
Peso total: 32.300
Método
Panetón Tradicional
1. Para la esponja, agregar a la amasadora los ingredientes del Grupo 1 y mezclar en seco aproximadamente por un minuto.
2. Agregar el agua proporcionalmente y el colorante, amasar (velocidad 1) por 5 minutos aproximadamente hasta obtener una masa homogénea.
3. Agrega la manteca y terminar de amasar por 4 minutos más hasta que se distribuya uniformemente.
4. Fermentar la esponja por 90 minutos en cámara o 2 horas al ambiente.
5. Para la masa, colocar los ingredientes del Grupo 2 en la amasadora y mezclar hasta diluir el azúcar.
6. Agregar la esponja y los ingredientes del Grupo 3 y amasar por 10 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
7. Añadir los ingredientes del Grupo 4 y continuar amasando por 5 minutos.
8. Añadir los ingredientes del Grupo 5 y terminar el amasado cuando éstos se distribuyan en toda la masa.
9. Dividir en 145 unidades con un peso de 1 kilo, embolar y colocar en pirotines.
10. Fermentar aproximadamente por 3 horas, hasta que la parte central alcance el borde del pilotín, corte en forma de cruz.
11. Hornear a 160°C de 50 a 60 minutos promedio.
12. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco.
13. Proceder a embolsar.
Uso
De acuerdo a tipo de producto a elaborar.
Ingredientes
Gluten de trigo
Embalaje
Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT06-003
5 kg
Saco
Información adicional
Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
Ingredientes
Grupo 1
Ingrediente
KG
Harina Panetonera
35.000
Levadura Bakels Platinum
0.800
Mejorador Vitapan Soft
0.350
Gluten Bakels
0.750
Azúcar
6.000
Peso total: 42.900
Grupo 1a
Ingrediente
KG
Agua
18.000
Colorante Amarillo huevo
0.150
Peso total: 18.150
Grupo 1b
Ingrediente
KG
Manteca
2.000
Peso total: 2.000
Grupo 2
Ingrediente
KG
Azúcar
11.000
Agua helada
6.000
Peso total: 17.000
Grupo 3
Ingrediente
KG
Harina Panetonera
15.000
Mejorador Vitapan Soft
0.150
Gluten Bakels
0.750
Antimoho Mohopan
0.150
Leche en polvo
1.500
Sal
0.400
Yemas Heladas
5.000
Emulsuave Bakels
2.000
Peso total: 24.950
Grupo 4
Ingrediente
KG
Manteca
4.000
Margarina
4.000
Peso total: 8.000
Grupo 5
Ingrediente
KG
Esencia Panetón Premium Gourmet
0.300
Pasas
16.000
Frutas Confitadas
16.000
Peso total: 32.300
Método
Panetón Tradicional
1. Para la esponja, agregar a la amasadora los ingredientes del Grupo 1 y mezclar en seco aproximadamente por un minuto.
2. Agregar el agua proporcionalmente y el colorante, amasar (velocidad 1) por 5 minutos aproximadamente hasta obtener una masa homogénea.
3. Agrega la manteca y terminar de amasar por 4 minutos más hasta que se distribuya uniformemente.
4. Fermentar la esponja por 90 minutos en cámara o 2 horas al ambiente.
5. Para la masa, colocar los ingredientes del Grupo 2 en la amasadora y mezclar hasta diluir el azúcar.
6. Agregar la esponja y los ingredientes del Grupo 3 y amasar por 10 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
7. Añadir los ingredientes del Grupo 4 y continuar amasando por 5 minutos.
8. Añadir los ingredientes del Grupo 5 y terminar el amasado cuando éstos se distribuyan en toda la masa.
9. Dividir en 145 unidades con un peso de 1 kilo, embolar y colocar en pirotines.
10. Fermentar aproximadamente por 3 horas, hasta que la parte central alcance el borde del pilotín, corte en forma de cruz.
11. Hornear a 160°C de 50 a 60 minutos promedio.
12. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco.
13. Proceder a embolsar.
Uso
De acuerdo a tipo de producto a elaborar.
Ingredientes
Gluten de trigo
Embalaje
Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT06-003
5 kg
Saco
Información adicional
Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
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