Descripción general
Proteína de trigo de la más alta calidad, otorga mayor absorción de agua, mejora la elasticidad, permite dar estructura y fuerza a las masas.
Gluten Vital
Almacenamiento
Conservar en lugar fresco y seco
Vida útil
360 dias
Tipo
Polvo
Ingredientes
Grupo 1
Ingrediente
KG
Harina Panetonera
35.000
Levadura Bakels Platinum
0.800
Mejorador Vitapan Soft
0.350
Gluten Bakels
0.750
Azúcar
6.000
Peso total: 42.900
Grupo 1a
Ingrediente
KG
Agua
18.000
Colorante Amarillo huevo
0.150
Peso total: 18.150
Grupo 1b
Ingrediente
KG
Manteca
2.000
Peso total: 2.000
Grupo 2
Ingrediente
KG
Azúcar
11.000
Agua helada
6.000
Peso total: 17.000
Grupo 3
Ingrediente
KG
Harina Panetonera
15.000
Mejorador Vitapan Soft
0.150
Gluten Bakels
0.750
Antimoho Mohopan
0.150
Leche en polvo
1.500
Sal
0.400
Yemas Heladas
5.000
Emulsuave Bakels
2.000
Peso total: 24.950
Grupo 4
Ingrediente
KG
Manteca
4.000
Margarina
4.000
Peso total: 8.000
Grupo 5
Ingrediente
KG
Esencia Panetón Premium Gourmet
0.300
Pasas
16.000
Frutas Confitadas
16.000
Peso total: 32.300
Método
Panetón Tradicional
1. Para la esponja, agregar a la amasadora los ingredientes del Grupo 1 y mezclar en seco aproximadamente por un minuto.
2. Agregar el agua proporcionalmente y el colorante, amasar (velocidad 1) por 5 minutos aproximadamente hasta obtener una masa homogénea.
3. Agrega la manteca y terminar de amasar por 4 minutos más hasta que se distribuya uniformemente.
4. Fermentar la esponja por 90 minutos en cámara o 2 horas al ambiente.
5. Para la masa, colocar los ingredientes del Grupo 2 en la amasadora y mezclar hasta diluir el azúcar.
6. Agregar la esponja y los ingredientes del Grupo 3 y amasar por 10 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
7. Añadir los ingredientes del Grupo 4 y continuar amasando por 5 minutos.
8. Añadir los ingredientes del Grupo 5 y terminar el amasado cuando éstos se distribuyan en toda la masa.
9. Dividir en 145 unidades con un peso de 1 kilo, embolar y colocar en pirotines.
10. Fermentar aproximadamente por 3 horas, hasta que la parte central alcance el borde del pilotín, corte en forma de cruz.
11. Hornear a 160°C de 50 a 60 minutos promedio.
12. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco.
13. Proceder a embolsar.
Uso
De acuerdo a tipo de producto a elaborar.
Ingredientes
Gluten de trigo
Embalaje
Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT06-003
5 kg
Saco
Información adicional
Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
Ingredientes
Grupo 1
Ingrediente
KG
Harina Panetonera
35.000
Levadura Bakels Platinum
0.800
Mejorador Vitapan Soft
0.350
Gluten Bakels
0.750
Azúcar
6.000
Peso total: 42.900
Grupo 1a
Ingrediente
KG
Agua
18.000
Colorante Amarillo huevo
0.150
Peso total: 18.150
Grupo 1b
Ingrediente
KG
Manteca
2.000
Peso total: 2.000
Grupo 2
Ingrediente
KG
Azúcar
11.000
Agua helada
6.000
Peso total: 17.000
Grupo 3
Ingrediente
KG
Harina Panetonera
15.000
Mejorador Vitapan Soft
0.150
Gluten Bakels
0.750
Antimoho Mohopan
0.150
Leche en polvo
1.500
Sal
0.400
Yemas Heladas
5.000
Emulsuave Bakels
2.000
Peso total: 24.950
Grupo 4
Ingrediente
KG
Manteca
4.000
Margarina
4.000
Peso total: 8.000
Grupo 5
Ingrediente
KG
Esencia Panetón Premium Gourmet
0.300
Pasas
16.000
Frutas Confitadas
16.000
Peso total: 32.300
Método
Panetón Tradicional
1. Para la esponja, agregar a la amasadora los ingredientes del Grupo 1 y mezclar en seco aproximadamente por un minuto.
2. Agregar el agua proporcionalmente y el colorante, amasar (velocidad 1) por 5 minutos aproximadamente hasta obtener una masa homogénea.
3. Agrega la manteca y terminar de amasar por 4 minutos más hasta que se distribuya uniformemente.
4. Fermentar la esponja por 90 minutos en cámara o 2 horas al ambiente.
5. Para la masa, colocar los ingredientes del Grupo 2 en la amasadora y mezclar hasta diluir el azúcar.
6. Agregar la esponja y los ingredientes del Grupo 3 y amasar por 10 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
7. Añadir los ingredientes del Grupo 4 y continuar amasando por 5 minutos.
8. Añadir los ingredientes del Grupo 5 y terminar el amasado cuando éstos se distribuyan en toda la masa.
9. Dividir en 145 unidades con un peso de 1 kilo, embolar y colocar en pirotines.
10. Fermentar aproximadamente por 3 horas, hasta que la parte central alcance el borde del pilotín, corte en forma de cruz.
11. Hornear a 160°C de 50 a 60 minutos promedio.
12. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco.
13. Proceder a embolsar.
Uso
De acuerdo a tipo de producto a elaborar.
Ingredientes
Gluten de trigo
Embalaje
Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT06-003
5 kg
Saco
Información adicional
Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
Productos relacionados
Enzifort
Mejoradores de Masa, Panadería
Mejorador en polvo para todo tipo de masas panaderas, que tiene como principio activo enzimas que actúan sobre las características ...
Ver producto
Unipan Premium
Mejoradores de Masa, Panadería
Mejorador para todo tipo de masas, mayor absorción de agua, mayor tolerancia al amasado y la fermentación, mayor volumen, productos ...
Ver producto
Vitapan Freeze
Mejoradores de Masa, Panadería
Mejorador en polvo para masas congeladas, Acondiciona la masa para soportar los procesos de congelación y posterior horneado.
Ver producto
Vitapan Plus
Mejoradores de Masa, Panadería
Mejorador especialmente diseñado para masas crocantes, mayor absorción de agua, corteza crocante y excelente greñado.
Ver producto
Vitapan Soft
Mejoradores de Masa, Panadería
Mejorador especialmente diseñado para masas suaves, mayor absorción de agua, mantiene por más tiempo la suavidad del pan, corteza suave, ...
Ver producto
Vitapan Soft Especial
Mejoradores de Masa, Panadería
Mejorador en polvo para masas panaderas suaves.
Ver producto
Vitapan Soft Industria
Mejoradores de Masa, Panadería
Mejorador en polvo para masas panaderas
Ver producto