Vitapan Plus

Descripción general

Mejorador especialmente diseñado para masas crocantes.

Almacenamiento

Almacenamiento

Conservar en lugar fresco y seco

Vida útil

Vida útil

360 dias

Tipo

Tipo

Polvo

Alérgenos

Alérgenos

Contiene: Gluten y Soya., Este producto es elaborado en equipos donde se procesa productos y sus derivados que contienen y pueden contener: Gluten, huevo, maní, soya, leche, nueces de árboles, sulfito, ajonjolí y lupino (altramuces).

Categoría

Categoría

Mejoradores de Masa, Panadería, Premezcla

Ingredientes

Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Harina Especial Panadera
50.000
100.00
Mejorador Vitapan Plus
0.500
1.00
Levadura Inst. Bakels Standar
0.500
1.00
Sal
1.000
2.00
Peso total: 52.000
Grupo 1a
Ingrediente
KG
%
Agua
29.000
58.00
Peso total: 29.000
Grupo 2
Ingrediente
KG
%
Manteca
0.500
1.00
Peso total: 0.500

Método

1. Mezclar los ingredientes del Grupo 1, incorporar poco a poco el agua hasta conseguir una masa uniforme.
2. Agregar los ingredientes del grupo 2 y seguir amasando hasta que se incorpore por completo. Realizar el sobado
(velocidad 2) hasta conseguir una masa elástica y fina.
3. Pesar, cortar, bolear y extender la masa, ya sean en forma de los baguettes o baguettinos
4. Fermentar en cámara por 120 min aproximadamente, y procedes con el corte para el greñado
5. Hornear a 200°C por 10-12 minutos promedio, abrir la llave de vapor por los primeros 10 segundos, prender el extractor el último minuto.
*Los tiempos y temperatura pueden variar dependiendo de los equipos y/o tamaño del molde

Uso

Usar 1% sobre el peso de la harina.

Ingredientes

Antiaglutinante (SIN 170i), emulsionante (SIN 472e), antioxidantes (SIN 300, SIN 1102), agente de tratamiento de la harina (SIN 1100i), acentuador de sabor (SIN 1104)

Embalaje

Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT06-011
5 kg
Bolsa
NPT06-011
25 kg
Bolsa

Información adicional

- Puede emplear en esta receta con nuestro mejorador Unipan Premium.

- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.

Ingredientes

Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Harina Especial Panadera
50.000
100.00
Mejorador Vitapan Plus
0.500
1.00
Levadura Inst. Bakels Standar
0.500
1.00
Sal
1.000
2.00
Peso total: 52.000
Grupo 1a
Ingrediente
KG
%
Agua
29.000
58.00
Peso total: 29.000
Grupo 2
Ingrediente
KG
%
Manteca
0.500
1.00
Peso total: 0.500

Método

1. Mezclar los ingredientes del Grupo 1, incorporar poco a poco el agua hasta conseguir una masa uniforme.
2. Agregar los ingredientes del grupo 2 y seguir amasando hasta que se incorpore por completo. Realizar el sobado
(velocidad 2) hasta conseguir una masa elástica y fina.
3. Pesar, cortar, bolear y extender la masa, ya sean en forma de los baguettes o baguettinos
4. Fermentar en cámara por 120 min aproximadamente, y procedes con el corte para el greñado
5. Hornear a 200°C por 10-12 minutos promedio, abrir la llave de vapor por los primeros 10 segundos, prender el extractor el último minuto.
*Los tiempos y temperatura pueden variar dependiendo de los equipos y/o tamaño del molde

Uso

Usar 1% sobre el peso de la harina.

Ingredientes

Antiaglutinante (SIN 170i), emulsionante (SIN 472e), antioxidantes (SIN 300, SIN 1102), agente de tratamiento de la harina (SIN 1100i), acentuador de sabor (SIN 1104)

Embalaje

Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT06-011
5 kg
Bolsa
NPT06-011
25 kg
Bolsa

Información adicional

- Puede emplear en esta receta con nuestro mejorador Unipan Premium.

- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.

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Oficina central

Av. La Arboleda 298 Urb. Santa Raquel Lima 03