Vitapan Plus

Almacenamiento

Almacenamiento

Conservar en lugar fresco y seco

Vida útil

Vida útil

360 dias

Tipo

Tipo

Polvo

Ingredientes

Grupo 1
Ingrediente
KG
Harina Especial Panadera
10.000
Mejorador Vitapan Plus
0.100
Levadura Bakels Red
0.100
Sal
0.200
Peso total: 10.400
Grupo 1a
Ingrediente
KG
Agua
5.800
Peso total: 5.800
Grupo 2
Ingrediente
KG
Manteca
0.100
Peso total: 0.100

Método

Baguette

1. Mezclar en la amasadora todos los ingredientes del Grupo 1, incorporar poco a poco el agua hasta conseguir una masa homogénea.
2. Agregar la manteca y seguir amasando hasta conseguir una masa fina y elástica.
3. Pesar, cortar, bolear y extender la masa, ya sean en forma de los baguette o baguettinos
4. Fermentar en cámara por 120 minutos promedio, y proceder con el corte para el greñado.
5. Hornear 200 ºC por 10-12 minutos aproximadamente. Abrir la llave de vapor los primeros 10 segundos, prender el extractor en el último minuto.

Uso

1% sobre el peso de la harina

Ingredientes

Agente antiapelmazante (SIN 170i), emulsionante (SIN 472e), antioxidante (SIN 300), complejo enzimático.

Embalaje

Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT06-011
5 kg
Bolsa

Información adicional

- Puede emplear en esta receta con nuestro mejorador Unipan Premium.

- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.

Ingredientes

Grupo 1
Ingrediente
KG
Harina Especial Panadera
10.000
Mejorador Vitapan Plus
0.100
Levadura Bakels Red
0.100
Sal
0.200
Peso total: 10.400
Grupo 1a
Ingrediente
KG
Agua
5.800
Peso total: 5.800
Grupo 2
Ingrediente
KG
Manteca
0.100
Peso total: 0.100

Método

Baguette

1. Mezclar en la amasadora todos los ingredientes del Grupo 1, incorporar poco a poco el agua hasta conseguir una masa homogénea.
2. Agregar la manteca y seguir amasando hasta conseguir una masa fina y elástica.
3. Pesar, cortar, bolear y extender la masa, ya sean en forma de los baguette o baguettinos
4. Fermentar en cámara por 120 minutos promedio, y proceder con el corte para el greñado.
5. Hornear 200 ºC por 10-12 minutos aproximadamente. Abrir la llave de vapor los primeros 10 segundos, prender el extractor en el último minuto.

Uso

1% sobre el peso de la harina

Ingredientes

Agente antiapelmazante (SIN 170i), emulsionante (SIN 472e), antioxidante (SIN 300), complejo enzimático.

Embalaje

Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT06-011
5 kg
Bolsa

Información adicional

- Puede emplear en esta receta con nuestro mejorador Unipan Premium.

- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.

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