Descripción general
Mejorador especialmente diseñado para masas crocantes.
Conservar en lugar fresco y seco
360 dias
Polvo
Contiene: Gluten y Soya., Este producto es elaborado en equipos donde se procesa productos y sus derivados que contienen y pueden contener: Gluten, huevo, maní, soya, leche, nueces de árboles, sulfito, ajonjolí y lupino (altramuces).
1. Mezclar los ingredientes del Grupo 1, incorporar poco a poco el agua hasta conseguir una masa uniforme.
2. Agregar los ingredientes del grupo 2 y seguir amasando hasta que se incorpore por completo. Realizar el sobado
(velocidad 2) hasta conseguir una masa elástica y fina.
3. Pesar, cortar, bolear y extender la masa, ya sean en forma de los baguettes o baguettinos
4. Fermentar en cámara por 120 min aproximadamente, y procedes con el corte para el greñado
5. Hornear a 200°C por 10-12 minutos promedio, abrir la llave de vapor por los primeros 10 segundos, prender el extractor el último minuto.
*Los tiempos y temperatura pueden variar dependiendo de los equipos y/o tamaño del molde
Usar 1% sobre el peso de la harina.
Antiaglutinante (SIN 170i), emulsionante (SIN 472e), antioxidantes (SIN 300, SIN 1102), agente de tratamiento de la harina (SIN 1100i), acentuador de sabor (SIN 1104)
- Puede emplear en esta receta con nuestro mejorador Unipan Premium.
- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
POTENCIAL DE MAL USO O MANEJO
- Manipulación no higiénica de producto terminado.
- Malas prácticas de almacenamiento posterior al horneado del producto.
- Falta de cocción en la preparación según receta.
OTROS USOS CONOCIDOS (USO NO PREVISTO)
- No consumir sin reconstituir. El consumo en exceso puede causar problemas estomacales.
1. Mezclar los ingredientes del Grupo 1, incorporar poco a poco el agua hasta conseguir una masa uniforme.
2. Agregar los ingredientes del grupo 2 y seguir amasando hasta que se incorpore por completo. Realizar el sobado
(velocidad 2) hasta conseguir una masa elástica y fina.
3. Pesar, cortar, bolear y extender la masa, ya sean en forma de los baguettes o baguettinos
4. Fermentar en cámara por 120 min aproximadamente, y procedes con el corte para el greñado
5. Hornear a 200°C por 10-12 minutos promedio, abrir la llave de vapor por los primeros 10 segundos, prender el extractor el último minuto.
*Los tiempos y temperatura pueden variar dependiendo de los equipos y/o tamaño del molde
Usar 1% sobre el peso de la harina.
Antiaglutinante (SIN 170i), emulsionante (SIN 472e), antioxidantes (SIN 300, SIN 1102), agente de tratamiento de la harina (SIN 1100i), acentuador de sabor (SIN 1104)
- Puede emplear en esta receta con nuestro mejorador Unipan Premium.
- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
POTENCIAL DE MAL USO O MANEJO
- Manipulación no higiénica de producto terminado.
- Malas prácticas de almacenamiento posterior al horneado del producto.
- Falta de cocción en la preparación según receta.
OTROS USOS CONOCIDOS (USO NO PREVISTO)
- No consumir sin reconstituir. El consumo en exceso puede causar problemas estomacales.