Base concentrada de Panetón

Almacenamiento

Almacenamiento

Conservar en lugar fresco y seco

Vida útil

Vida útil

270 dias

Tipo

Tipo

Polvo

Alérgenos

Alérgenos

Contiene:, Gluten, Leche, Este producto es elaborado en equipos donde se procesa productos y sus derivados que contienen y pueden contener:, Gluten, huevo, maní, soya, leche, nueces de árboles, sulfito, ajonjolí y lupino (altramuces).

Ingredientes

Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Harina Panetonera
35.000
70.00
Levadura Bakels Platinum
5.000
-
Premezcla base concentrada de panetón
5.000
10.00
Levadura Bakels Platinum
0.800
1.60
Azúcar
2.000
4.00
Peso total: 47.800
Grupo 1a
Ingrediente
KG
%
Agua
20.000
40.00
Manteca
2.000
4.00
Peso total: 22.000
Grupo 2
Ingrediente
KG
%
Azúcar Blanca
17.500
35.00
Agua helada
5.000
10.00
Colorante Natural Bakels
0.150
0.30
Peso total: 22.650
Grupo 3
Ingrediente
KG
%
Harina Panetonera
15.000
30.00
Premezcla base concentrada de panetón
2.500
5.00
Yemas Heladas
4.500
9.00
Peso total: 22.000
Grupo 4
Ingrediente
KG
%
Manteca
6.000
12.00
Margarina
3.500
7.00
Peso total: 9.500
Grupo 5
Ingrediente
KG
%
Esencia Panetón Premium Gourmet
0.240
0.48
Pasas
17.000
34.00
Frutas Confitadas
17.000
34.00
Peso total: 34.240

Método

1. Para la esponja, agregar a la amasadora los ingredientes del
Grupo 1.
Seguidamente los ingredientes del grupo 1a(Agregar la
manteca cuando
la masa haya absorbido toda el agua). Seguir con el
amasado por 8 minutos
promedio.
2. Fermentar la esponja por aproximadamente 90 minutos en
cámara o 2 horas
al ambiente.
3. Para elaborar la masa, mezclar los ingredientes del grupo 2
hasta que se
mezclen por completo.
4. Agregar la esponja y los ingredientes del Grupo 3 y amasar
hasta obtener
una mezcla homogénea.
5. Añadir los ingredientes del Grupo 4 y continuar amasando
por 5 minutos
aproximadamente.
6. Finalmente añadir los ingredientes del Grupo 5 y amasar
hasta que los
ingredientes se distribuyan uniformemente.
7. Pesar, embolar y colocar en pirotines.
8. Fermentar aproximadamente por 3 horas, hasta que la parte
central alcance
el borde del pirotín.
9. Cortar en forma de cruz la parte central.
10. Hornear a 150°C por 55 minutos aproximadamente.
11. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar
fresco.
12. Proceder a embolsar.
*Los tiempos y temperatura pueden variar dependiendo de los equipos
y/o tamaño del molde.

Ingredientes

Gluten, harina de trigo fortificada [con hierro 55mg/kg, niacina 48mg/kg (vitamina B3), tiamina 5mg/kg (vitamina B1), riboflavina 4mg/kg (vitamina B2) y ácido fólico 1.2 mg/kg], leche descremada en polvo, sal, emulsionantes (SIN 471, SIN 472e, SIN 481), estabilizador (SIN 1414), sustancia conservadora (SIN 282), edulcorante (SIN 955), antioxidantes (SIN 1102, SIN 300), acentuador de sabor (SIN 1104), agente de tratamiento de la harina (SIN 1100i)

Embalaje

Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT09-005
25 kg
Bolsa

Información adicional

Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el
contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un
máximo de 10 niveles de producto durante el
almacenamiento

Ingredientes

Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Harina Panetonera
35.000
70.00
Levadura Bakels Platinum
5.000
-
Premezcla base concentrada de panetón
5.000
10.00
Levadura Bakels Platinum
0.800
1.60
Azúcar
2.000
4.00
Peso total: 47.800
Grupo 1a
Ingrediente
KG
%
Agua
20.000
40.00
Manteca
2.000
4.00
Peso total: 22.000
Grupo 2
Ingrediente
KG
%
Azúcar Blanca
17.500
35.00
Agua helada
5.000
10.00
Colorante Natural Bakels
0.150
0.30
Peso total: 22.650
Grupo 3
Ingrediente
KG
%
Harina Panetonera
15.000
30.00
Premezcla base concentrada de panetón
2.500
5.00
Yemas Heladas
4.500
9.00
Peso total: 22.000
Grupo 4
Ingrediente
KG
%
Manteca
6.000
12.00
Margarina
3.500
7.00
Peso total: 9.500
Grupo 5
Ingrediente
KG
%
Esencia Panetón Premium Gourmet
0.240
0.48
Pasas
17.000
34.00
Frutas Confitadas
17.000
34.00
Peso total: 34.240

Método

1. Para la esponja, agregar a la amasadora los ingredientes del
Grupo 1.
Seguidamente los ingredientes del grupo 1a(Agregar la
manteca cuando
la masa haya absorbido toda el agua). Seguir con el
amasado por 8 minutos
promedio.
2. Fermentar la esponja por aproximadamente 90 minutos en
cámara o 2 horas
al ambiente.
3. Para elaborar la masa, mezclar los ingredientes del grupo 2
hasta que se
mezclen por completo.
4. Agregar la esponja y los ingredientes del Grupo 3 y amasar
hasta obtener
una mezcla homogénea.
5. Añadir los ingredientes del Grupo 4 y continuar amasando
por 5 minutos
aproximadamente.
6. Finalmente añadir los ingredientes del Grupo 5 y amasar
hasta que los
ingredientes se distribuyan uniformemente.
7. Pesar, embolar y colocar en pirotines.
8. Fermentar aproximadamente por 3 horas, hasta que la parte
central alcance
el borde del pirotín.
9. Cortar en forma de cruz la parte central.
10. Hornear a 150°C por 55 minutos aproximadamente.
11. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar
fresco.
12. Proceder a embolsar.
*Los tiempos y temperatura pueden variar dependiendo de los equipos
y/o tamaño del molde.

Ingredientes

Gluten, harina de trigo fortificada [con hierro 55mg/kg, niacina 48mg/kg (vitamina B3), tiamina 5mg/kg (vitamina B1), riboflavina 4mg/kg (vitamina B2) y ácido fólico 1.2 mg/kg], leche descremada en polvo, sal, emulsionantes (SIN 471, SIN 472e, SIN 481), estabilizador (SIN 1414), sustancia conservadora (SIN 282), edulcorante (SIN 955), antioxidantes (SIN 1102, SIN 300), acentuador de sabor (SIN 1104), agente de tratamiento de la harina (SIN 1100i)

Embalaje

Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT09-005
25 kg
Bolsa

Información adicional

Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el
contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un
máximo de 10 niveles de producto durante el
almacenamiento