Base concentrada de Panetón

Ingredientes

Método

1. Para la esponja, agregar a la amasadora los ingredientes del
Grupo 1.
Seguidamente los ingredientes del grupo 1a(Agregar la
manteca cuando
la masa haya absorbido toda el agua). Seguir con el
amasado por 8 minutos
promedio.
2. Fermentar la esponja por aproximadamente 90 minutos en
cámara o 2 horas
al ambiente.
3. Para elaborar la masa, mezclar los ingredientes del grupo 2
hasta que se
mezclen por completo.
4. Agregar la esponja y los ingredientes del Grupo 3 y amasar
hasta obtener
una mezcla homogénea.
5. Añadir los ingredientes del Grupo 4 y continuar amasando
por 5 minutos
aproximadamente.
6. Finalmente añadir los ingredientes del Grupo 5 y amasar
hasta que los
ingredientes se distribuyan uniformemente.
7. Pesar, embolar y colocar en pirotines.
8. Fermentar aproximadamente por 3 horas, hasta que la parte
central alcance
el borde del pirotín.
9. Cortar en forma de cruz la parte central.
10. Hornear a 150°C por 55 minutos aproximadamente.
11. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar
fresco.
12. Proceder a embolsar.
*Los tiempos y temperatura pueden variar dependiendo de los equipos
y/o tamaño del molde.