Descripción general
Premezcla completa en polvo para la elaboración de panetón.
Panetón Premium
Almacenamiento
Conservar en lugar fresco y seco
Vida útil
270 dias
Tipo
Polvo
Alérgenos
Contiene:, Gluten, Soya, Leche, Este producto es elaborado en equipos donde se procesa productos y sus derivados que contienen y pueden contener:, Gluten, huevo, maní, soya, leche, nueces de árboles, sulfito, ajonjolí y lupino (altramuces).
Ingredientes
Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Premezcla Panetón Premium
15.000
60.00
Azúcar
1.500
6.00
Levadura Bakels
0.350
1.40
Peso total: 16.850
Grupo 1a
Ingrediente
KG
%
Agua
9.000
36.00
Peso total: 9.000
Grupo 2
Ingrediente
KG
%
Azúcar Blanca
6.500
26.00
Agua helada
3.250
13.00
Peso total: 9.750
Grupo 3
Ingrediente
KG
%
Premezcla Panetón Premium
10.000
40.00
Yemas Heladas
2.000
8.00
Colorante sugerido
0.070
0.28
Peso total: 12.070
Grupo 4
Ingrediente
KG
%
Manteca
4.000
16.00
Margarina
2.000
8.00
Esencia Panetón Premium
0.100
0.40
Peso total: 6.100
Grupo 5
Ingrediente
KG
%
Pasas
7.000
28.00
Frutas Confitadas
7.000
28.00
Peso total: 14.000
Yield
70Serving Size
900 gMétodo
Panetón Premium
1. Para la esponja, mezclar los ingredientes del grupo 1 en la amasadora. Incorporar el agua y seguir con el amasado por 8 minutos aproximadamente.
2. Dejar fermentar en cámara por 90 minutos o a temperatura ambiente por 2 horas aproximadamente.
3. Pasado el tiempo de fermentación, se elabora la masa. Para ello, mezclar los ingredientes del grupo 2 hasta que se mezclen por completo.
4. Añadir el grupo 3 y continuar con el amasado por 8 minutos aproximadamente hasta obtener una masa homogénea.
5. Agregar el grupo 4 y continuar el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz, aproximadamente por 4 minutos.
6. Agregar el Grupo 5 y continuar con el sobado hasta que se distribuyan uniformemente.
7. Dividir la masa en 70 unidades de 950 g, embolar y colocar en pirotines.
8. Dejar que la masa fermente hasta que la parte central alcance el borde del pirotin, aproximadamente por 3 horas en cámara.
9. Cortar en forma de cruz la parte central.
10. Hornear a 150ºC por 55-60 minutos.
11. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco.
12. Proceder a embolsar.
*Los tiempos y temperatura pueden variar dependiendo de los equipos y/o tamaño del molde.
Ingredientes
Harina de trigo fortificada [con hierro 55mg/kg, niacina 48mg/kg (vitamina B3), tiamina 5mg/kg (vitamina B1), riboflavina 4mg/kg (vitamina B2) y ácido fólico 1,2mg/kg], gluten de trigo, azúcar, leche descremada en polvo, emulsionantes (SIN 472e, SIN 471, SIN 481i), sal, estabilizadores (SIN 1414, SIN 415), sustancia conservadora (SIN 282), sabor artificial (etil vainillina), edulcorante (SIN 955), antioxidantes (SIN 1102, SIN 300), acentuador de sabor (SIN 1104), agente de tratamiento de la harina (SIN 1100i)
Embalaje
Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT09-001
25 kg
Bolsa
Información adicional
- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
POTENCIAL DE MAL USO O MANEJO
- Manipulación no higiénica de producto terminado.
- Malas prácticas de almacenamiento posterior al horneado del producto.
- Falta de cocción en la preparación según receta.
OTROS USOS CONOCIDOS (USO NO PREVISTO)
- No consumir sin reconstituir. El consumo en exceso puede causar problemas estomacales.
Ingredientes
Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Premezcla Panetón Premium
15.000
60.00
Azúcar
1.500
6.00
Levadura Bakels
0.350
1.40
Peso total: 16.850
Grupo 1a
Ingrediente
KG
%
Agua
9.000
36.00
Peso total: 9.000
Grupo 2
Ingrediente
KG
%
Azúcar Blanca
6.500
26.00
Agua helada
3.250
13.00
Peso total: 9.750
Grupo 3
Ingrediente
KG
%
Premezcla Panetón Premium
10.000
40.00
Yemas Heladas
2.000
8.00
Colorante sugerido
0.070
0.28
Peso total: 12.070
Grupo 4
Ingrediente
KG
%
Manteca
4.000
16.00
Margarina
2.000
8.00
Esencia Panetón Premium
0.100
0.40
Peso total: 6.100
Grupo 5
Ingrediente
KG
%
Pasas
7.000
28.00
Frutas Confitadas
7.000
28.00
Peso total: 14.000
Yield
70Serving Size
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Panetón Premium
1. Para la esponja, mezclar los ingredientes del grupo 1 en la amasadora. Incorporar el agua y seguir con el amasado por 8 minutos aproximadamente.
2. Dejar fermentar en cámara por 90 minutos o a temperatura ambiente por 2 horas aproximadamente.
3. Pasado el tiempo de fermentación, se elabora la masa. Para ello, mezclar los ingredientes del grupo 2 hasta que se mezclen por completo.
4. Añadir el grupo 3 y continuar con el amasado por 8 minutos aproximadamente hasta obtener una masa homogénea.
5. Agregar el grupo 4 y continuar el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz, aproximadamente por 4 minutos.
6. Agregar el Grupo 5 y continuar con el sobado hasta que se distribuyan uniformemente.
7. Dividir la masa en 70 unidades de 950 g, embolar y colocar en pirotines.
8. Dejar que la masa fermente hasta que la parte central alcance el borde del pirotin, aproximadamente por 3 horas en cámara.
9. Cortar en forma de cruz la parte central.
10. Hornear a 150ºC por 55-60 minutos.
11. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco.
12. Proceder a embolsar.
*Los tiempos y temperatura pueden variar dependiendo de los equipos y/o tamaño del molde.
Ingredientes
Harina de trigo fortificada [con hierro 55mg/kg, niacina 48mg/kg (vitamina B3), tiamina 5mg/kg (vitamina B1), riboflavina 4mg/kg (vitamina B2) y ácido fólico 1,2mg/kg], gluten de trigo, azúcar, leche descremada en polvo, emulsionantes (SIN 472e, SIN 471, SIN 481i), sal, estabilizadores (SIN 1414, SIN 415), sustancia conservadora (SIN 282), sabor artificial (etil vainillina), edulcorante (SIN 955), antioxidantes (SIN 1102, SIN 300), acentuador de sabor (SIN 1104), agente de tratamiento de la harina (SIN 1100i)
Embalaje
Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT09-001
25 kg
Bolsa
Información adicional
- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
POTENCIAL DE MAL USO O MANEJO
- Manipulación no higiénica de producto terminado.
- Malas prácticas de almacenamiento posterior al horneado del producto.
- Falta de cocción en la preparación según receta.
OTROS USOS CONOCIDOS (USO NO PREVISTO)
- No consumir sin reconstituir. El consumo en exceso puede causar problemas estomacales.
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