Descripción general
Excelente humedad y fibra, buen volumen, mayor tiempo de vida útil del producto horneado.
Panetón Premium
Almacenamiento
Conservar en lugar fresco y seco
Vida útil
180 dias
Tipo
Polvo
Ingredientes
Grupo 1
Ingrediente
KG
Premezcla Panetón Premium
15.000
Azúcar
1.500
Levadura Bakels Platinum
0.400
Peso total: 16.900
Grupo 1a
Ingrediente
KG
Agua
8.500
Peso total: 8.500
Grupo 2
Ingrediente
KG
Azúcar Blanca
6.000
Agua helada
3.000
Peso total: 9.000
Grupo 3
Ingrediente
KG
Premezcla Panetón Premium
10.000
Yemas Heladas
2.000
Colorante Natural Bakels
0.070
Peso total: 12.070
Grupo 4
Ingrediente
KG
Manteca
4.000
Margarina
2.000
Esencia Panetón Bakels
0.100
Peso total: 6.100
Grupo 5
Ingrediente
KG
Pasas
7.000
Frutas Confitadas
7.000
Peso total: 14.000
Método
Panetón Premium
1. Para la esponja, mezclar los ingredientes del grupo 1 en la amasadora. Incorporar el agua y seguir con el amasado por 8 minutos.
2. Dejar fermentar en cámara por 90 minutos o a temperatura ambiente por 2 horas aproximadamente.
3. Pasado el tiempo de fermentación, se elabora la masa. Para ello, mezclar los ingredientes del grupo 2 hasta que se mezclen por completo.
4. Añadir el grupo 3 y continuar con el amasado por 8 minutos promedio hasta obtener una masa homogénea.
5. Agregar el grupo 4 y continuar el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz, aproximadamente por 4 minutos.
6. Agregar el Grupo 5 y continuar con el sobado hasta que se distribuyan uniformemente.
7. Dividir la masa en 66 unidades de 1 kilo, embolar y colocar en pirotines.
8. Dejar que la masa fermente hasta que la parte central alcance el borde del pirotin, aproximadamente por 3 horas en cámara.
9. Cortar en forma de cruz la parte central.
10. Hornear a 150ºC por 55-60 minutos.
11. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco.
12. Proceder a embolsar.
Ingredientes
Harina de trigo fortificada [con hierro, niacina (vitamina B3), tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) y ácido fólico], gluten, azúcar, leche descremada en polvo, emulsionantes (SIN 472e, SIN 481, SIN 471), almidón modificado (SIN 1414), sal yodada (<1.5%), conservante (SIN 282), estabilizante (SIN 415), sabor permitido (vainillina), complejo enzimático, edulcorante (SIN 954ii), antioxidante (SIN 300)
Embalaje
Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT09-001
25 kg
Bolsa
Información adicional
Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
Ingredientes
Grupo 1
Ingrediente
KG
Premezcla Panetón Premium
15.000
Azúcar
1.500
Levadura Bakels Platinum
0.400
Peso total: 16.900
Grupo 1a
Ingrediente
KG
Agua
8.500
Peso total: 8.500
Grupo 2
Ingrediente
KG
Azúcar Blanca
6.000
Agua helada
3.000
Peso total: 9.000
Grupo 3
Ingrediente
KG
Premezcla Panetón Premium
10.000
Yemas Heladas
2.000
Colorante Natural Bakels
0.070
Peso total: 12.070
Grupo 4
Ingrediente
KG
Manteca
4.000
Margarina
2.000
Esencia Panetón Bakels
0.100
Peso total: 6.100
Grupo 5
Ingrediente
KG
Pasas
7.000
Frutas Confitadas
7.000
Peso total: 14.000
Método
Panetón Premium
1. Para la esponja, mezclar los ingredientes del grupo 1 en la amasadora. Incorporar el agua y seguir con el amasado por 8 minutos.
2. Dejar fermentar en cámara por 90 minutos o a temperatura ambiente por 2 horas aproximadamente.
3. Pasado el tiempo de fermentación, se elabora la masa. Para ello, mezclar los ingredientes del grupo 2 hasta que se mezclen por completo.
4. Añadir el grupo 3 y continuar con el amasado por 8 minutos promedio hasta obtener una masa homogénea.
5. Agregar el grupo 4 y continuar el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz, aproximadamente por 4 minutos.
6. Agregar el Grupo 5 y continuar con el sobado hasta que se distribuyan uniformemente.
7. Dividir la masa en 66 unidades de 1 kilo, embolar y colocar en pirotines.
8. Dejar que la masa fermente hasta que la parte central alcance el borde del pirotin, aproximadamente por 3 horas en cámara.
9. Cortar en forma de cruz la parte central.
10. Hornear a 150ºC por 55-60 minutos.
11. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco.
12. Proceder a embolsar.
Ingredientes
Harina de trigo fortificada [con hierro, niacina (vitamina B3), tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) y ácido fólico], gluten, azúcar, leche descremada en polvo, emulsionantes (SIN 472e, SIN 481, SIN 471), almidón modificado (SIN 1414), sal yodada (<1.5%), conservante (SIN 282), estabilizante (SIN 415), sabor permitido (vainillina), complejo enzimático, edulcorante (SIN 954ii), antioxidante (SIN 300)
Embalaje
Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT09-001
25 kg
Bolsa
Información adicional
Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
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