Panetón Premium

Ingredientes

Método

Panetón Premium

1. Para la esponja, mezclar los ingredientes del grupo 1 en la amasadora. Incorporar el agua y seguir con el amasado por 8 minutos aproximadamente.
2. Dejar fermentar en cámara por 90 minutos o a temperatura ambiente por 2 horas aproximadamente.
3. Pasado el tiempo de fermentación, se elabora la masa. Para ello, mezclar los ingredientes del grupo 2 hasta que se mezclen por completo.
4. Añadir el grupo 3 y continuar con el amasado por 8 minutos aproximadamente hasta obtener una masa homogénea.
5. Agregar el grupo 4 y continuar el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz, aproximadamente por 4 minutos.
6. Agregar el Grupo 5 y continuar con el sobado hasta que se distribuyan uniformemente.
7. Dividir la masa en 70 unidades de 950 g, embolar y colocar en pirotines.
8. Dejar que la masa fermente hasta que la parte central alcance el borde del pirotin, aproximadamente por 3 horas en cámara.
9. Cortar en forma de cruz la parte central.
10. Hornear a 150ºC por 55-60 minutos.
11. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco.
12. Proceder a embolsar.
*Los tiempos y temperatura pueden variar dependiendo de los equipos y/o tamaño del molde.