Descripción general
Premezcla en polvo para la elaboración de panetón. Panetón suave y fresco durante toda su vida útil, excelente sabor y fibra.
Panetón al 25%
Almacenamiento
Conservar en lugar fresco y seco
Vida útil
270 dias
Tipo
Polvo
Alérgenos
Contiene:, Gluten, Soya, Leche, Este producto es elaborado en equipos donde se procesa productos y sus derivados que contienen y pueden contener:, Gluten, huevo, maní, soya, leche, nueces de árboles, sulfito, ajonjolí y lupino (altramuces).
Ingredientes
Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Harina Panetonera
24.000
48.00
Premezcla Panetón al 25%
6.000
12.00
Levadura Bakels
0.800
1.60
Peso total: 30.800
Grupo 1a
Ingrediente
KG
%
Agua
18.000
36.00
Azúcar
4.000
8.00
Peso total: 22.000
Grupo 2
Ingrediente
KG
%
Azúcar
12.000
24.00
Agua helada
6.000
12.00
Colorante sugerido
0.150
0.30
Peso total: 18.150
Grupo 3
Ingrediente
KG
%
Harina Panetonera
16.000
32.00
Premezcla Panetón al 25%
4.000
8.00
Yemas Heladas
4.000
8.00
Peso total: 24.000
Grupo 4
Ingrediente
KG
%
Manteca
10.000
20.00
Margarina
3.500
7.00
Peso total: 13.500
Grupo 5
Ingrediente
KG
%
Esencia Panetón Bakels
0.240
0.48
Pasas
14.500
29.00
Frutas Confitadas
14.500
29.00
Peso total: 29.240
Método
1. Para la esponja, agregar a la amasadora los ingredientes del
Grupo 1. Incorporar el agua y seguir con el amasado por 8
minutos.
2. Fermentar la esponja por 90 minutos en cámara o 2 horas al
ambiente.
3. Para elaborar la masa, mezclar los ingredientes del grupo 2
hasta que se mezclen por completo.
4. Agregar la esponja y los ingredientes del Grupo 3 y amasar
por 10 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Añadir los ingredientes del Grupo 4 y continuar amasando
por 5 minutos aproximadamente.
6. Finalmente añadir los ingredientes del Grupo 5 y amasar por
5 minutos hasta que los ingredientes se distribuyan
uniformemente.
7. Dividir en 134 unidades con un peso de 1 kilo, embolar y
colocar en pirotines.
8. Fermentar aproximadamente por 3 horas, hasta que la parte
central alcance el borde del pirotín.
9. Cortar en forma de cruz la parte central.
10. Hornear a 150°C de 55 a 60 minutos.
11. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar
fresco.
12. Proceder a embolsar.
*Los tiempos y temperatura pueden variar dependiendo de los equipos
y/o tamaño del molde
Ingredientes
Harina de trigo fortificada [con hierro 55mg/kg, niacina (vitamina B3) 48 mg/kg, tiamina (vitamina B1) 5 mg/kg, riboflavina (vitamina B2) 4 mg/kg y ácido fólico 1.2 mg/kg],, gluten, emulsionantes (SIN 472e, SIN 471, SIN 481i), sal, leche descremada en polvo, almidón modificado (SIN 1414), sustancia conservadora (SIN 282), estabilizador (SIN 415), edulcorante (SIN 955), complejo enzimático, antioxidante (SIN 300)
Embalaje
Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT09-004
25 kg
Bolsa
Información adicional
- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
POTENCIAL DE MAL USO O MANEJO
- Manipulación no higiénica de producto terminado.
- Malas prácticas de almacenamiento posterior al horneado del producto.
- Falta de cocción en la preparación según receta.
OTROS USOS CONOCIDOS (USO NO PREVISTO)
- No consumir sin reconstituir. El consumo en exceso puede causar problemas estomacales.
Ingredientes
Grupo 1
Ingrediente
KG
%
Harina Panetonera
24.000
48.00
Premezcla Panetón al 25%
6.000
12.00
Levadura Bakels
0.800
1.60
Peso total: 30.800
Grupo 1a
Ingrediente
KG
%
Agua
18.000
36.00
Azúcar
4.000
8.00
Peso total: 22.000
Grupo 2
Ingrediente
KG
%
Azúcar
12.000
24.00
Agua helada
6.000
12.00
Colorante sugerido
0.150
0.30
Peso total: 18.150
Grupo 3
Ingrediente
KG
%
Harina Panetonera
16.000
32.00
Premezcla Panetón al 25%
4.000
8.00
Yemas Heladas
4.000
8.00
Peso total: 24.000
Grupo 4
Ingrediente
KG
%
Manteca
10.000
20.00
Margarina
3.500
7.00
Peso total: 13.500
Grupo 5
Ingrediente
KG
%
Esencia Panetón Bakels
0.240
0.48
Pasas
14.500
29.00
Frutas Confitadas
14.500
29.00
Peso total: 29.240
Método
1. Para la esponja, agregar a la amasadora los ingredientes del
Grupo 1. Incorporar el agua y seguir con el amasado por 8
minutos.
2. Fermentar la esponja por 90 minutos en cámara o 2 horas al
ambiente.
3. Para elaborar la masa, mezclar los ingredientes del grupo 2
hasta que se mezclen por completo.
4. Agregar la esponja y los ingredientes del Grupo 3 y amasar
por 10 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Añadir los ingredientes del Grupo 4 y continuar amasando
por 5 minutos aproximadamente.
6. Finalmente añadir los ingredientes del Grupo 5 y amasar por
5 minutos hasta que los ingredientes se distribuyan
uniformemente.
7. Dividir en 134 unidades con un peso de 1 kilo, embolar y
colocar en pirotines.
8. Fermentar aproximadamente por 3 horas, hasta que la parte
central alcance el borde del pirotín.
9. Cortar en forma de cruz la parte central.
10. Hornear a 150°C de 55 a 60 minutos.
11. Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar
fresco.
12. Proceder a embolsar.
*Los tiempos y temperatura pueden variar dependiendo de los equipos
y/o tamaño del molde
Ingredientes
Harina de trigo fortificada [con hierro 55mg/kg, niacina (vitamina B3) 48 mg/kg, tiamina (vitamina B1) 5 mg/kg, riboflavina (vitamina B2) 4 mg/kg y ácido fólico 1.2 mg/kg],, gluten, emulsionantes (SIN 472e, SIN 471, SIN 481i), sal, leche descremada en polvo, almidón modificado (SIN 1414), sustancia conservadora (SIN 282), estabilizador (SIN 415), edulcorante (SIN 955), complejo enzimático, antioxidante (SIN 300)
Embalaje
Código
Tamaño
Tipo
Paletización
NPT09-004
25 kg
Bolsa
Información adicional
- Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el contenido cierre el envase hasta su próximo uso. Apilar un máximo de 10 niveles de producto durante el almacenamiento.
POTENCIAL DE MAL USO O MANEJO
- Manipulación no higiénica de producto terminado.
- Malas prácticas de almacenamiento posterior al horneado del producto.
- Falta de cocción en la preparación según receta.
OTROS USOS CONOCIDOS (USO NO PREVISTO)
- No consumir sin reconstituir. El consumo en exceso puede causar problemas estomacales.
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